在中國的白酒歷時上，一共有過五次國際性的白酒評比，也是在這五次評比中，中國八大名酒的名聲在白酒江湖流傳開來。
中國八大名酒包括茅臺酒、五糧液、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、古井貢酒。
在五次評比中，茅臺酒、汾酒、瀘州老窖全部入選，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒四次入選。
茅臺酒
茅臺酒產地貴州茅臺，屬醬香型白酒。
與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一。
也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。
茅臺酒的特點是『醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久』。
五糧液
五糧液產地四川省宜賓市，屬濃香型白酒。
以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料，用傳統的『包包曲』作為大曲。
五糧液的特點是『香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面』。
劍南春
劍南春產地是四川綿竹市，屬濃香型白酒。
劍南春酒的前身是『劍南燒春』，是正史記載的大唐禦酒。
《唐國補史》劍南春入載正史劍南春榮膺『大唐國酒』並被錄入《唐國補史》、《德宗本紀》，成為載入正史的當代中國名酒。
劍南春的特點是『酒質無色，清澈透明，芳香濃鬱，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協調，恰到好處，清洌凈爽，餘香悠長』。
瀘州老窖特曲
瀘州老窖特曲產地四川瀘州，屬濃香型白酒。
瀘州老窖特曲酒，所以具有獨特的風格，關鍵在於發酵的窖齡長，是真正的老窖。
老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，並產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃鬱的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。
隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。
瀘州老窖特曲的特點是”醇香濃鬱，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長”。
汾酒
汾酒產地山西省汾陽市杏花村，屬清香型白酒。
山西杏花村的釀酒史最少可以追溯到1500年以前。
《北齊書》卷十一就有：帝在晉陽，手敕之曰：『吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯』，的記載；北周詩人庚信曾寫過：『三春竹葉酒，一曲鵾雞弦』的詩句，記載最早的竹葉青酒；唐詩人杜牧詩雲：『清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。
借問酒家何處有？
牧童遙指杏花村』
汾酒的特點是『入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長』。
西鳳酒
西鳳酒產地陜西寶雞市，屬鳳香型白酒。
它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於復合香型的大曲白酒。
西鳳酒的特點是『醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長』和『不上頭、不幹喉、回味愉快』。
董酒
董酒產地貴州遵義董公寺鎮，屬董香型白酒。
董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為『兩小、兩大、雙醅串蒸』——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串蒸而成。
由於采用了特殊的工藝和配方，董酒既有大曲酒的濃鬱芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜。
董酒的特點是『酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃鬱，飲後甘爽味長』。
古井貢酒
古井貢酒產地安徽省亳州，屬濃香型白酒。
通過目前的定量分析，古井貢酒含有80多種香味物質，比其他濃香型酒多15~30種，並且這些香味物質的含量是其他濃香型酒的2~3倍。
同時，在古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒有的。
古井貢酒的特點是『色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回昧經久不息』。
