客家米酒是一種特色傳統名酒。
客家米酒,稱為水酒,是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。
那酒清淡爽口,入口香甜。
十道手工釀造工序
▲浸米:用古井水淘洗糯米,浸泡若幹小時,瀝幹備用。
▲蒸飯:松木旺火蒸至九成熟,讓米粒外硬內軟,疏松透亮。
▲淋飯:用古井水澆淋米粒,使其冷卻至適宜發酵的溫度。
▲拌曲:將特制酒餅碾碎,均勻拌入糯米之中。
▲落缸:將混合後的糯米均勻置入酒缸,並淘空中部用於酒釀滲出。
▲添水:待糯米酒釀完全浸出,加入適量古井水進行後發酵。
▲榨酒:將整缸酒醅水裝入佈袋,並用木板、磨石壓出酒液。
▲煎酒:壓出的酒液放入鍋中煮沸消菌。
▲罐裝:將酒液趨熱倒入陶罐,靜待過濾降黃。
▲降黃:將酒液再次溫熱,降黃濾去沉淀,入壇待飲。
客家人釀米酒,是一種很純樸的民風,如同歲時節令,是年年歲歲的輪回。
客家人從出生呀呀學語,到老朽壽終正寢,米酒都一直伴隨著客家人,就像是客家人的魂,也許不是最珍貴的,但一定是最值得回味的。