玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。
因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
今天唐三鏡曾楚晴就跟大家分享玉米酒的釀制方法。
生產方法
一、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。
二、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
三、操作要點：
1、浸泡：加水浸過玉米層面，浸泡時間約10-16小時。
待玉米浸泡透心後，放去泡玉米水，用清水洗凈。
2、初蒸：將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水，讓玉米粒吸水膨脹。
圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
3、燜糧：將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過谷面，玉米皮冷卻收縮使玉米尖開口。
潤水時間約10-15分鐘。
4、復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。
前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使玉米收汗。
5、攤涼、拌曲：將復蒸好的玉米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。
用曲量為玉米重量的0.6%。
6、裝箱培菌：將拌好曲的玉米粒堆在曬墊上，扒平，玉米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。
冬季還要在蓋墊上加蓋一層幹凈的稻草保溫。
7、發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料佈封缸發酵6天以上即可蒸餾。
發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
8、蒸餾：玉米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。