首先，做酒是很講究天氣的，不同的季節制作，所需時間不同，比如夏天溫度較高隻需要5-7天即可制作好，冬天氣溫低時間就會久一些，大概8-12天即可。
一、準備工作
1、材料：糯小米600g《小米的品質會影響小米酒的甜度、香氣與色澤，所以小米的選擇應以上好品質為主。》甜酒曲6g《或者使用熟料酒曲3-5g》。
2、工具：玻璃罐1個，封口佈1條，橡皮筋1條。
二、小米酒的制作步驟
1、將準備好的小米洗幹凈，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3個小時以上。
《如果用煮的，不需浸泡即可煮，通常小米飯粒會比較粘。》
2、將浸泡好的糯小米用蒸鬥或電飯鍋蒸熟。
先稍微悶20分鐘左右再攤開放涼，讓小米飯能粒粒分明且含有足夠水分。
3、將甜酒曲斬碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便飯均勻接觸到菌粉為原則。
4、等到小米的溫度30-35℃時，將酒曲菌種平均佈菌，或者用手或者用工具拌至飯與曲均勻混合，再放置於容器內。
酒糟的中間可以挖一個V型的凹口，讓佈菌完後的酒醪比較容易通氣，這樣也可以方便我們觀察酒醪出汁。
5、用已消毒的封口佈蓋住瓶口，外用橡皮筋輕套《溫度太低可以利用幹凈的佈或者毛巾包住玻璃罐保溫》，注意保持溫度約為30℃。
6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒與水不斷生出，即可榨汁食用或榨完後放入冰箱冷藏以延緩發酵《此時之酒精度約在5-7度間》。
7、發酵的時間自己把握一下，如果發酵時間太長出汁就會比較多，但是酒液會逐漸的變清，且酒精度也會提高，味道有點微苦，同時還會產生尾酸，在釀久些則變成酒精度高而無糖味，也可根據個人喜好蒸餾成小米白酒。