米酒是傳統的漢族風味小吃，具有千年歷史，選料考究，制法獨特，價格低廉，最好以優質糯米為原料，以歷史承傳的蜂窩酒曲發酵釀制而成。
一直都覺得，釀酒是件很神奇的事情，從來沒想過自己也能成功。
下面唐三鏡釀酒師曾楚晴分享一下怎樣做甜米酒。
具體的制作方法： 特別說明：制作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。
準備用料：
一、根據發酵容器的大小和酒曲的發酵用米量來決定米的多少。
一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米《最好用圓型的糯米》，現以2.5斤糯米為例；
二、唐三鏡甜酒曲半包《4克》；
制作過程：
1、淘洗米： 一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2、浸米： 淘洗幹凈的米放入清水淹沒浸泡。
夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。
泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。
泡好後撈出瀝幹水份。
看看是否泡透了
3、蒸飯： 撈出糯米瀝幹水份。
瀝水 ：在蒸架上墊上紗佈，再將糯米倒入鋪平。
《因為紗佈不夠大，因此用了兩塊紗佈》。
把米放入蒸鍋內 ，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。
《不管你采用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。
有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法》。
飯蒸好了 想了解更多釀酒技術與知識可加微信 tsjeve
4、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內《如洗菜藍》攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)使糯米淋散瀝冷。
(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
5、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中《沒有這兩種材質的容器朋友可采用其它材質容器，但不要使用塑料容器。》，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。
也可用一點點溫水將酒曲化開後再淋入飯中，混合更均勻《混合均勻是為了更利於發酵》。
然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化《呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧》，最後再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料《如毛巾被什麼的》裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
