如果有一個地方，既有烈日炎炎的夏天，也有冰天雪地的冬天；既有陽光充沛的白晝，也有涼風嗖嗖的黑夜；既有重重疊疊的高山，廣袤肥沃的田野，還有結晶清澈的水源。
那麼，這個不僅四季分明而且宜居，還具備了釀造吟釀級清酒的全部條件。
日本東北地區的山形縣，就是這樣一個釀酒好地方。
用夏天栽種的大米，和當地清澈優質的軟水，在漫長寒冷的冬天裡，以低溫長期發酵技術釀造出香氣鬱馥、口感清透的吟釀酒。
得天獨厚的山形縣，總是能出品超出期待的高品質吟釀酒，久而久之就獲得了『吟釀王國』的美譽。
——包括有”清酒之王”之稱的十四代清酒，也是來自此地。
過去，山形縣的清酒業界，大多都傾向使用長野縣種植的美山錦釀酒。
為了鞏固吟釀王國的地位，自1984年起，山形縣官方組織與水田農業實驗場合作，共同研發自縣的酒造好適米。
歷經11年歲月，終於『出羽燦燦』在1995年問世。
在『出羽燦燦』正式取名之前，它被稱為『山形縣49號』。
從這數字可知，為了迎接這山形縣自創酒造好適米的誕生，他們進行了許多許多嘗試。
從族譜來看，出羽燦燦的母系是美山錦，父系是華吹雪。
美山錦是寒冷地區的代表米種，祖先是夢幻酒米『龜之尾』，經伽馬射線照射突變而成的品種。
在日本是僅次於山田錦、五百萬石的排名第三的酒米品種。
出羽燦燦繼承了美山錦耐寒、心白發現率高、心白大、蒸米吸水率高、柔軟易溶等優點；同時也克服了美山錦容易伏倒的缺點。
此前，我們介紹過山形縣的濱田株式會社，它原本是個紅酒莊，卻在近年開始少量釀造清酒，成為雙擎酒廠。
招牌系列清酒FAUCON主打100%采用山形縣產的酒米，貫徹他們的『風土』理念。
其中，Faucon出羽燦燦47純米大吟釀曾在多年份獲得KURA MASTER清酒大賽的金獎。
而比起47純米大吟釀，同門的Faucon出羽燦燦56純米吟釀，發酵時酒米浸泡的時間更長，發酵溫度也比其高1度，由此帶出更多的大米鮮味。
《47和56是指精米步合數值。》
這兩款酒都是隻經過一次火入殺菌的生儲藏清酒，風味會更為新鮮。
所以，今日份的好酒推薦就是它們了：
Faucon 出羽燦燦47 純米大吟釀
及 Faucon 出羽燦燦56 純米吟釀
品類：清酒
產地：日本山形縣
原材料：米、米曲
米種：出羽燦燦
精米步合：47%、56%
酒精度：均為15%abv
容量：均為750ml
出廠日期：兩款均為2021年4月
最佳品嘗溫度：10-15℃
風味：
出羽燦燦47 純米大吟釀：清爽柔和的密瓜、梨子、白桃的香氣，兼具少許花香；入口能感到淡淡的蜂蜜、甜瓜、冰糖燉雪梨的香甜風味，中段有少許辛口感和米香；餘韻悠長。
出羽燦燦56 純米吟釀：有桃子、白葡萄、蜜瓜等豐富的水果香氣；入口有甘蔗的甜味，是非常幹凈的甜味，後段有大米的鮮味，收結比較幹。
《因人與人之間有味覺差異，所以作者的風味描述不一定符合每個人的實際飲用感覺，僅供參考。》
評價：兩款酒均具有清澈甜美的特質，佳作，純米吟釀相比純米大吟釀會甜一點。