很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用，結果總是覺得很好的酒也不好喝，原因就是酒在開瓶之前一般都是『睡著』了，酒在軟木塞的密封下，或者在封閉的橡木桶中，黑暗的酒窖裡，因為和氧氣接觸的比較少，酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
在運輸，儲藏等過程中，振蕩會產生氧化作用，酒會帶有特殊的異味，影響喝的香味。
所以，一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒酒半個小時或一個小時，揮發異味，特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。
醒酒目的
酒若有較長的時間和空氣接觸，會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧，使紅酒的口感更柔順。
一般來說，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質更柔順、香氣更散發。
因為一般醒酒器多具有寬廣的底部，能比酒瓶提供更多空間。
其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉淀物(或稱酒渣)。
醒酒原理
醒酒器采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。
醒酒器采用上述原理，通過加快紅酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了紅酒的原有價值，醒酒之後我們開始4S品酒！
第一個S《sight/觀色》
在白色背景《比如餐桌臺佈》下，稍微傾斜酒杯，觀察酒的色調、色度和澄清度。
專業品酒師還要觀察液面的結構，比如邊緣線《Rim Edge》、邊緣層《Rim Proper》和中心區的『酒眼』《Eye》等，來分析酒齡、產區、年份、氣候等特征。
第二個S《swirl/搖杯》輕緩地搖晃酒杯，使旋轉的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。
當酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時，會出現『掛杯』現象，即杯壁上的酒滴滑動痕跡，浪漫的法國人稱之為『酒腿』或『酒的眼淚』。
『酒的眼淚』越多、流動的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對來說這款酒的口感也會比較豐鬱。
第三個S《smell/聞香》在搖杯這前，首先應該大致領略一下靜止狀態下的酒香。
然後逆時針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了裡釋放出來的酒香。
酒香來源包括：葡萄品種本身的『原始香氣』《Aroma》、橡木桶陳釀及瓶內陳年期形成的『醇香』《Bouquet》。
『Bouquet』的原意為『花束』，表示葡萄酒的香氣應該像花束一般絢麗多姿、結構和諧，主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、樹脂香、土香《礦物香》、焙烤香等香氣類型。
葡萄本身沒有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍莓等典型香氣；白葡萄酒的蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。
鑒別香氣時，應從杯口不同位置《上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右》交替進行。
同時應以下列方式反復進行：靜止狀態時/搖晃酒杯後、短促的捕捉/深入的分析。
葡萄酒的三種聞香方法
在葡萄酒的品鑒過程中，對香氣進行識別是最有難度的環節之一。
聞香氣有一個誤區，那就是葡萄酒剛倒進酒杯就開始搖晃，實際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。
一、靜止：不要一上來就晃杯
靜止聞香，也叫一次聞香。
指酒倒入杯中不要搖動酒杯，在酒液靜止的狀態下直接聞酒的香氣，這時候聞到的香氣叫葡萄酒的初級香氣。
這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這第一鼻子。
二、搖杯：盡情聞酒別害羞
搖杯聞香，也叫二次聞香。
一次聞香以後就可以搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中。
這時酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時聞到的香氣叫二級香氣。
這類香氣是葡萄在發酵過程中產生的。
葡萄酒還有三級香氣，那是葡萄酒在陳釀過程中產生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復雜的香氣。
三、劇烈搖：趕走不愉快氣味
破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時候發現酒中帶有不愉快氣味，如醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會散發出來。
這種聞香方式就是破壞式聞香。
以上三種方法是比較常見的聞酒方法，很多人都采用上述三種方法來聞酒，即使這樣一瓶酒不同的人來聞酒也會出現不同的味道，也許這就是葡萄酒的魅力所在，精華所在。
第四個S《sip/品嘗》啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
品嘗是回味前的一個動作，品嘗是用嘴去感受，而回味是指咽下葡萄酒之後給你的感覺。
口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和幹度。
品嘗時有四種重要的資訊：『甜、酸、澀、餘味』。
品嘗方法：
1、讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞下體會餘韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小『O』狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股餘香，好的葡萄酒餘味可以持續15—20秒。
一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，餘香可在口中歷久不散。
2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分佈在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。
每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。
酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。
相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個表面，而且出於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。
除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。
當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。
這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔後部。
在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。
然後，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。
根據品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的單寧味道。
如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12—15秒。