在中國中低檔白酒市場中，酒精酒占了統治地位。
消費者雖然都知道糧食酒好，酒精酒喝了傷身，但是，95%以上的消費者都不會鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。
今天就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區別。
一、原料的區別
糧食酒以純粹糧食為原料，用酒曲經過發酵然後蒸餾生產。
酒精酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質，糖精等改善口感的物質。
二、工藝的區別
一般的釀酒過程中，高粱會經歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來優質的白酒，再在酒窖中窖藏一段時間後，使酒老熟，因此酒體香味天然、口感飽滿、營養豐富。
相對而言，酒精酒的生產周期非常短，勾兌好之後，就可以裝瓶上市售賣。
酒精酒的生產不僅受時間的影響小，可以快速生產；受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產。
三、釀酒成本不同
首先，釀酒的工序非常復雜，要經過制曲，拌料，發酵，蒸餾，儲藏，勾兌，包裝等工序，相對來說醬酒的工藝更復雜，比如茅臺酒，其一瓶酒生產周期將近五年時間，這也使得成本增加了不少。
糧食成本，釀酒一般都采用玉米，高粱，小麥，大米，豌豆，綠豆等農作物，這些糧食的價錢可能很多網友比我都清楚。
人工成本，這個是相對來說成本最高的，一個酒廠，需要普工，需要調酒師，質檢，銷售，管理人員等，人員工資各地不等，平均一人一個月三四千元算是最低工資了，還不算國家規定的社保等。
新釀出來的酒是需要進行一段時間的窖藏才能達到好的口感，這又增加了成本，生產出來的酒需要包裝吧，酒瓶，瓶蓋，瓶標，外盒，這些成本也是不小的費用。
國家稅費，酒企所交的稅可是很高的，再加上場地費用，水電費，機械設備購買，維修費用。
如果酒廠再投入一些廣告那麼，成本又高了一截。
所以，一般酒廠的糧食酒成本怎麼都到三四十元錢了，當然，一些比較大的酒廠因為體量大，批量化生產能降低一部分成本。
進入市場後加上各層商戶的利潤，中間運輸，倉儲，人員等費用，一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上了。
所以，糧食酒的成本核算是和酒廠的規模，產品的品質等有很大關系的，根據自己消費水平合理購買，相對於一些大品牌來說質量更加有保證一些。
酒精勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。
酒精勾兌酒所用的食用酒精，市場價幾千元一噸，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右。
四、酒後的區別
糧食酒，喝時舒暢，酒後酣暢。
喝到微醺，神清氣爽，即便喝多了，第二天醒來，也不頭疼，嘴裡還會存有淡淡的糧食香。
酒精酒，喝的時候齜牙咧嘴，令人難受；酒後輕則口幹舌燥，重則嘔吐、胃裡翻江倒海。
第二天醒來不僅頭痛欲裂，嘴裡還很難聞。
講完區別了，你會鑒別酒精酒與糧食酒嗎？
下面這份鑒別大全，一定要收下！
1
第一招，從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。
中國白酒執行標準如下，現在賣酒的廠家一般都會嚴格按照標註，如果您是從超市購買，可以查看一下：
GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。
即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。
新標準是強制性規范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。
今後，消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。
如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。
2
第二招，把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化。
酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
第四招：聞香識別。
酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。
有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行『氣味模仿』。
人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。
所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。
1、主香劑
為了突出某一酒體的風味，酒精酒會添加『濃香型酒香精』或『清香型酒香精』，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之後『類似醫院裡常聞到的』刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。
2、助香劑
除了模仿糧酒的香氣外，『酒花豐富』『酒花持久』『入口綿柔細膩』都可以通過助香劑來實現。
不過這些劣酒的模仿，隻得其形未得其骨。
它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用『老基酒』調制風味，達到完美的酸酯平衡。
真正的品鑒師會發現，酒精酒的氣味都特別『怪異』！若酒體平衡是一門藝術的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——
3、定香劑
還有的商人會加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。
不過這裡存在的問題是——很多生產商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。
這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。
4
第四招，從原料看酒質。
質量最好的酒是大曲酒。
中國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒。
釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。
主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。
但很多廠家會混淆視聽。
其他鑒別方法
1、空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。
有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
2、手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
3、加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。
這個是十分正確的。
本人親自試驗過的。
這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而隻溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。
4、冷藏法
根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。
原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。
用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。
就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。
勾兌酒，就不會有此現象。
5、加堿法：
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。
把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。
如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。
如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。
不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學反應。
6、燃燒法：
取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。
酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。
因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。
亦可品嘗/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。
7、靠譜體驗法
有一種信任叫相信自己，有一種體驗叫自己喝！當感覺一切都是浮雲，那不妨自己一醉，用身體說話。
當然，這種方法雖然『靠譜』但並不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的哦！
現在買到假酒的可能性已經很小了，不過學會分辨，在喝酒的選擇上多喝糧食酒是很明智的！
這些方法你學會了嗎？
轉給身邊需要喝酒、買酒送禮的朋友發一份吧~
若覺得本文不錯，請點 右上角 分享到 朋友圈 ！