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是不是已經被鋪天蓋地的優惠券、滿減信息搞混了腦袋？
但今天，我們不聊雙十一購物節，來聊聊另一個與『雙十一』有關的酒廠——山崎蒸餾所。
01
酒廠之路，沒那麼簡單
就像任何一款威士忌在最終裝瓶前都要經過各個步驟、精密把關一樣，山崎蒸餾所在成為如今日本威士忌的頭號選手之前，也經歷了各種艱難。
1920年代，三得利創始人鳥井信治郎計劃要在日本建造一家本土的威士忌蒸餾廠，盡管當時的日本國人都對此表示懷疑，但他的想法並不是憑空而來的。
鳥井信治郎擁有豐富的商業經驗，進口包括葡萄酒在內的西方洋酒，自己的商店『壽屋』在1907年推出的赤玉波爾圖葡萄酒主打民族品牌，也大受歡迎。
受到葡萄酒成功經驗的鼓舞，他開始將眼光轉到在日本生產威士忌上。
當然，山崎蒸餾所的建立除了鳥井信治郎的堅持外，也免不了提起另一個人——竹鶴政孝。
1918年，出生於釀酒世家的竹鶴政孝受攝津酒造社長阿部喜兵衛與常務巖井喜一郎之命，至英國蘇格蘭格拉斯哥大學就讀有機化學與應用化學系。
三年間，竹鶴政孝積極拜訪蒸餾廠，以學習鉆研威士忌蒸餾釀酒技術。
歸國後，竹鶴政孝便與鳥井信治郎一同合作，著手建造日本第一家威士忌蒸餾廠。
1923年底，山崎蒸餾廠正式在大阪和京都之間的天王山下開始建造。
關於酒廠選址，兩人也產生過分歧。
受到蘇格蘭酒廠的影響，鳥井信治郎和竹鶴政孝清楚明白蓋蒸餾廠的關鍵在於自然環境和優質的水源，於是兩人便共同開始在日本境內尋覓酒廠最為理想的位置。
位於大阪和京都之間的山崎滿足了鳥井的全部要求，擁有緩和蜿蜒的山丘和潮濕的氣候，桂川、宇治川和木津川在此交匯，提供了優質甘美的水源。
值得一提的是，當時竹鶴政孝在尋址時更偏向北海道地區，他認為那裡的氣候條件與蘇格蘭更為相似。
但鳥井的商人思維第一時間考慮到物流運輸的不便性，沒有選擇北海道。
後來竹鶴政孝離開三得利創立了餘市，就將酒廠建在了北海道，不過那都是後話了。
無論如何，山崎峽谷也就成為了山崎酒廠的最終選址。
1924年11月11日早上11點11分，山崎酒廠的蒸餾器裡流出了第一批烈酒。
日本威士忌的故事也就從這個標準的『叕11』開始了…
1929年，山崎酒廠第一批威士忌『三得利白札』問世，模仿了蘇格蘭威士忌強勁的泥煤煙熏風味，很不幸並沒有受到當時日本人的喜愛，銷售情況不佳。
酒廠經歷了連續的經濟虧損和再嘗試，將上文提到的赤玉波爾圖葡萄酒的收益全部投入到威士忌的生產中，但1930年推出的『赤札』、1932年推出的『特角』威士忌也都以失敗告終，壽屋甚至將旗下的啤酒廠、牙膏分公司一一出售，以此繼續威士忌事業。
直到1937年，山崎推出第四款威士忌——三得利角瓶。
當時日本的外國威士忌入口幾乎停頓，國內對威士忌需求大增，對山崎而言已是一個十分有利條件。
再加上鳥井信治郎調整了釀造的工序，減少泥煤烘幹麥芽的使用，酒液風格清爽圓潤，口味平易近人。
最終這款韋斯卡大受日本國內市場的歡迎。
因為瓶身的設計深入人心，也被大家稱為『角瓶』延續至今。
就這樣，開始釀造日本國產威士忌幾十年後，鳥井信治郎終於獲得了成功。
也許就是這日復一日的堅持與探索，才最終釀造出山崎乃至日本威士忌如此這般迷人的風味。
02
精益求精，與日威共成長
山崎在追求釀造出符合日式口味的世界級威士忌的路上可謂精益求精，從酒廠中各式不同的釀酒設備便可看出。
酒廠擁有2個大型的木制糖化槽，容量分別為4噸和18噸。
8個花旗松木制和9個不銹鋼制的發酵槽24小時不間斷地運作，發酵時間大約在64-80小時之間。
除此之外，山崎酒廠的蒸餾室可以稱得上是所有酒廠中最獨特的一個，引進了多種形狀大小各異的蒸餾器，同時也使用直火加熱的手段，使蒸餾出來的原酒酒體更為厚重，口味也更為豐富多彩。
山崎的另一特色在於它的橡木桶，酒廠的制桶歷史可以追溯到建廠初期。
1934年，立山源丞受雇於山崎，成為酒廠歷史上第一任桶匠。
由於當時日本本土並沒有制作橡木桶的經驗，立山源丞隻能通過研究進口的橡木桶，從細節入手，邊學習邊研發出屬於自己的制作技藝與工具。
他的後代也跟隨著他的腳步，將山崎橡木桶的風格代代傳承。
現在，山崎酒廠除了用美國波本橡木桶外，還采用與麥卡倫同一產地的雪莉桶，和自己本土的水楢桶。
因為三得利在法國擁有自己的葡萄酒莊，同時還有梅酒品牌，所以山崎也會用紅酒桶和梅酒桶進行威士忌陳年。
作為入門款的山崎1923單一麥芽威士忌就使用了部分陳年於紅酒桶的原酒。
水楢木是山崎的獨門絕活，也是山崎在一些單一麥芽和高級調和威士忌中使用的重要元素。
這種需要200年左右長成的水楢木，用來制作橡木桶本身就稀缺精貴，而在其中的酒液通常會在長時間陳年後更顯其中風味。
這股迷人的淡雅氣息，或許也是近年來三得利屢獲國際大獎的原因之一。
1984年，山崎推出第一款單一麥芽威士忌——山崎12年，這也是日本第一款單一麥芽威士忌。
該酒款在2003年國際烈酒挑戰賽中獲得了金牌，成為日本第一款在國際烈酒挑戰賽中獲得金牌的威士忌。
隨後，山崎推出的18年、25年等單一麥芽威士忌也飽受好評，屢獲嘉獎。
從最初模仿蘇格蘭威士忌不見成效，到最後覓得日本威士忌的獨特道路，山崎一路走來與日本威士忌一同逐步獲得世界的認可。
兩次獲得WWA世界最佳單一麥芽威士忌，山崎水楢桶、雪莉桶被《威士忌聖經》評為年度最佳威士忌，2010年，三得利集團還在國際烈酒挑戰賽上被授予年度威士忌蒸餾廠的榮譽…
再到今年『山崎55年』以港幣620萬元《日元約8515萬，人民幣約555萬元》成交，打破迄今為止日本單瓶威士忌的拍賣紀錄，山崎這位頭號選手也在國際市場上一路走高。
作為日本最古老的釀酒廠，山崎的故事還在繼續，也期待它能給我們帶來更多的驚喜…
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