來源丨words葡語
說起變質葡萄酒，如果沒有一定的知識和經驗，的確很難判定。
但是，也得學著分辨出來！要是你還抱著一瓶變質酒當寶貝，是不是太尷尬了？
所以，下面葡語君就要來敲黑板劃重點！
觀察葡萄酒的澄清度和色澤
01酒體是否渾濁
如果杯中的葡萄酒酒體不清澈，呈現渾濁狀態，甚至有漂浮的絮狀物，那麼很有可能出現了微生物滋生或氧化過度導致的變質。
雖然有少數頂級酒莊為了追求葡萄酒原生態的口感，會不經過濾和澄清，從而呈現渾濁狀態，但一般並不會遇到，因為普通生產者並不想挑戰大眾消費者的認知。
值得注意的是，渾濁和沉淀是兩碼事。
02顏色是否呈棕色
如果一款紅葡萄酒的顏色呈現棕色，那它可能已經過度氧化、高溫過熟或者衰老了。
當然，單憑色澤難以斷言，因為有些老年份的葡萄酒也會呈現出棕黃色卻並未變質，所以，如果看見葡萄酒呈現棕色，還是多留個心眼。
葡萄酒常見的變質氣味
在觀察完葡萄酒的澄清度和色澤之後，便可以進行聞香。
嗅聞是除了品嘗之外，判斷葡萄酒是否變質的最可靠方法，因為變質的葡萄酒會有各種典型的氣味特征。
01軟木塞污染《TCA》的典型氣味
據統計，在使用軟木塞的葡萄酒中，有超過3%會受到軟木塞污染，造成軟木塞污染的是一種叫做三氯苯甲醚《TCA》的物質。
雖然軟木塞污染並不會影響人體健康，但足以毀掉一瓶葡萄酒的風味。
被軟木塞污染的葡萄酒會有獨特的類似濕狗、潮濕的地下室或發黴的紙板等氣味。
02二氧化硫過量的典型氣味
二氧化硫是現代釀造葡萄酒必備的保鮮劑和殺菌劑，但有時會存在添加過量的情況，也就是我們說的被釀酒師『作死』的葡萄酒。
二氧化硫過量的葡萄酒會帶有一種像臭雞蛋和剛熄滅的火柴一樣刺鼻的氣味，並覆蓋掉果味。
不過這種問題通常可以通過『醒酒』來解決。
03過度氧化《Oxidation》的典型氣味
對於葡萄酒來說，氧氣是把雙刃劍：少量氧氣可以幫助葡萄酒熟化，散發香氣和軟化單寧；但過量的氧氣則會破壞酚類物質，導致酒體變質。
被過度氧化的葡萄酒會失去新鮮的水果風味，並帶有泡菜、料酒，甚至醋味。
04高溫過熟的典型氣味
高溫下葡萄酒會過早地成熟，從而發生變質，也就是被『熱死』了。
高溫過熟的葡萄酒會失去原有的新鮮水果香氣，而轉化為煮熟的爛水果氣味，此外高溫會使瓶中氣壓增大，往往伴隨著瓶塞被頂起的現象。
05喝到嘴裡，方見分曉
為了進一步確認葡萄酒是否變質，最靠譜的方法還得是聞了之後再喝一口，畢竟喝到嘴裡才是和葡萄酒最親密的接觸。
如果聞的時候葡萄酒存在以上不正常的氣味，喝到嘴裡這些味道依舊存在，那這瓶酒肯定就是變質了。
如果聞的時候沒有不正常氣味，但喝起來異常苦澀、沒有果味，則可能是葡萄酒已經衰老了。
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