酒的價格參差不齊，低至幾塊高至幾百上千，然而酒的好賴你又了解多少？
首先，在介紹酒之前，我先拿一瓶某品牌的瓶裝酒舉例，全國零售價賣13元一瓶，其中光瓶子包裝費就花了5元，白酒成本在不到2元，除去國家的稅費，在有掛車物流到代理商手裡，由業務員推銷到各大銷售網點，以10元價格批發到商戶手中，再以13元的價格賣給消費者，問題是這個酒還能抽獎，作為喝酒的您，去想想，能給你純糧酒嗎？
資料圖|經銷商聯盟平臺
中國白酒是怎麼做的？
華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處『它們的酒液都是渾濁的』，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。
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古法釀酒
到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然後在窖室中進行發酵，到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。
酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。
在鍋中燒水，將加了曲精之後的酒糟放入到蒸鍋裡，用鍋爐往蒸鍋裡壓住蒸汽。
乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。
乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。
這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的第一個特征是——用糧食發酵。
因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是『純糧固態發酵法』。
這種酒的第二個特征是一定要加曲。
什麼叫曲？
曲就是——糖化發酵劑。
糧食裡的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。
曲和老百姓家裡蒸饅頭用的酵母是一類東西。
有一種說法叫『糧為酒本、曲為酒骨』，充分說明了『曲』的重要性。
為什麼曲這麼重要？
因為曲決定了酒的香味，曲裡面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
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曲有很多種。
采用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。
和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發酵溫度低，發酵時間較短。
最好的酒當然就是大曲酒，小曲的發酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提並論的。
除此之外還有第三種曲，叫麩曲。
大曲是用麥子做的，成本較高。
而用麩子、米糠之類的東西也可以制成曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。
北京的公交車上有一則廣告，廣告詞是：『牛XX二鍋頭，朕喜歡，就是這個味』商業廣告不必深究，但我們應該知道，二鍋頭屬於麩曲酒，皇帝是不可能喝麩子做成的酒的。
好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是『大曲、純糧、固態』。
這是傳統的釀酒方法。
不過顯然現在的酒遠非如此簡單了，所以接下來我要說的才是重點之重。
就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，隻能用純糧釀造。
我們到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，它們的國標都是一樣的——GB/T10871。
也就是說，無論什麼價位的酒，都是按同一個標準釀造的，即純糧固態發酵法。
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老同志，習慣於每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市裡買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。
喝哪一種酒喝習慣了，別人問起他們：『為什麼喜歡喝這種酒？
』他們大都會說：『這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊』我隻能非常遺憾地說：『那怎麼可能！』糧食多少錢一斤？
再加上那麼復雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？
怎麼可能那麼便宜？
所以不添加任何化學原料和食用酒精的酒隻有一種，那就是純糧燒白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大曲型白酒。
很多人說：『我們農村有人拿糧食做酒』這個我不否認，鄉下的確有很多人用糧食來釀酒，那也屬於純糧釀造，但它不是商業化產品，大家買不到。
而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。
高粱是釀酒的最好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，為什麼？
因為高粱釀酒是最香的，隻有高粱皮裡面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質。
不同的高粱和高粱之間也是有區別的，糯高粱的市場價格已經漲到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。
什麼酒是最次的？
玉米做的酒是最次的《雲南等地也稱為包谷酒》，因為玉米做的酒特別烈。
很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用。
玉米酒精主要用在哪裡？
主要用於制作乙醇汽油，東北糧庫裡面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
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現在大多數酒廠用的酒精有兩種，一種叫薯幹酒精，一種叫糖蜜酒精，這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。
用98度的酒精勾兌50度的酒，要加一倍的水，那麼500毫升的酒成本才一塊多錢，一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右，這樣算下來，大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。
但就是這樣的酒，配上華麗的包裝就敢標價幾百上千元。
在中國比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多東西都是非法添加的，而白酒液態法又是符合國標的，是合格產品，所以很多酒我們喝了之後會頭疼、口渴。
政府管理企業外行不要緊，液態法合法也無所謂，但要把知情權還給我們。
白酒出廠的標簽上應該寫清楚釀造工藝是固態法、液態法還是固液法，這是明確白酒品質最重要的一個標準，而國家對此居然沒有強制要求，這是對全國酒鬼最大的傷害。
我並不是說液態法不好，但是為什麼不寫清楚是液態法？
很多酒根本就不是釀造出來的，而是制造出來的。
大家有興趣的話可以做個實驗，站在酒廠門口盯三天，計算一下它有多少輛拉糧食的車會進廠，有多少拉酒糟的車出廠。
酒廠必然是有酒糟的，釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。
但是現在很多酒廠沒有糧食進廠，也沒有酒糟出廠，煙囪裡也不冒煙。
到工廠裡參觀一下你會發現，車間非常漂亮、幹凈和整潔。
酒廠不可能是幹凈的，酒廠裡的酒師不管一個月掙多少錢，他的穿著都會和乞丐差不多，這與衛生和文明無關，老祖宗幾千年來都是這麼教的。
很多酒廠拍攝的廣告片裡，酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲，拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟，這隻是一種毫無根據的臆想，酒廠是沒有這樣的工作的。
首先，鐵鏟不能鏟酒，鏟酒糟的工具叫宣板，是木頭的，鐵鏟對於酒質會有影響。
其次，酒廠裡身份最低的人是鏟酒糟的，酒師不可能去鏟酒槽。
總結一句話，釀酒有三種方法：固態法、液態法和固液法。
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