眾所周知，醬香型白酒有其獨特而復雜的生產工藝，得到的醬香酒香氣成分的種類和含量都非常復雜，即使不少科研人員都在其主體香味成分進行檢測研究，至今還沒有明確的定論。
時至今日，醬香酒主體香味成分，學術界仍然存在五種不同的說法，可見用香精香料勾兌出優質醬香酒是很困難的，今天小六就跟大家一起深入分析一下是哪五種說法？
看看優質醬香酒是不是那麼容易用香精香料勾兌出來？
一、4-乙基愈創木酚說
周恒剛老先生透露，在1964年茅臺試點時，曾使用標準圖譜、斑點熒光、顯色反應手段對醬香酒窖底香型酒進行了微量成分分析，首次提出其主體香成分是4-乙基愈創木酚《C9H10O2》的說法。
《 4-乙基愈創木酚是醬油香氣中高沸點化合物中的典型代表，具有醬油的特征香味。》
但是在1978年，貴州省輕工業科研所聯合茅臺酒廠的科研人員再深入研究，又初步提出其主體香味由前香和後香構成的復合香；
又在1979年，胡國棟等人用氣相色譜法再更深入研究分析茅臺等醬香酒的揮發性酚類物質，他們研究檢測出苯酚、愈創木酚、4-乙基愈創木酚等12種酚類化合物，否定了4-乙基愈創木酚是醬香型酒的主體香味物質的說法。
二、高沸點物質成分說
1982年5月，『茅臺酒主體香成分解剖及制取釀酒主要微生物與香味關系的研究』的階段成果鑒定會在貴陽召開，研究人員研究表明：茅臺酒可能是由高沸點酸性物質和低沸點酯類物質組成的復合香為主體香。
三、呋喃類和吡喃類說
科研人員研究認為醬酒的主體香成分可能是呋喃類和吡喃類衍生物，其中有呋喃酮、吡喃酮等23種物質。
他們判斷依據是呋喃類和吡喃類物質的分子結構上都有羥基和羰基，這是醬酒中醬香和焦香風味的發香基團。
四、吡嗪及加熱香氣說
曹述舜等人在對吡嗪與加熱香氣的研究中提出，醬酒高溫大曲中發出近似醬味香氣的芳香成分可能與醛類和吡嗪類等揮發性化合物有關，同時對茅臺酒進行檢測，發現出了四甲基吡嗪物質。
而四甲基吡嗪能產生類似醬香、醬油和麥醬香的風味，但其他的吡嗪類物質都沒有。
研究人員認為吡嗪類物質與醬酒有關，但還沒有足夠有力的證據能證明吡嗪及加熱香氣是醬香型酒的主體香氣物質。
五、10種特征成分說
還有部分科研人員研究認為醬香型白酒的主體香味物質由糖醛、苯醛、2-甲基丁醛、含氮化合物、正丙醇、4-乙基愈創木酚、苯乙醇、丁香酸、酪醇及香草醛共十種成分組成的，但也沒有足夠材料證據。
不論是4-乙基愈創木酚說、吡嗪及加熱香氣說，還是呋喃類和吡喃類說、10種特征成分說和高沸點物質成分說，他們的研究隻是初步認為正宗的醬香酒大概香味成分，誰也沒有足夠的試驗證據能夠支撐，但是大體上確定了乙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-丁醇、2-甲基丙醇、3-甲基丁醇、己酸乙酯、2-甲基丙酸、苯甲酸乙酯等126種香味物質，具體還有待未來科技人員研究！
就像上面這些科研人士研究茅臺酒香氣成分，還沒有研究出來主要香氣，那麼市場上的那些說醬香酒用香精香料加酒精就輕易得到優質醬香酒的？
我們看到某寶、某東上有醬香型白酒的香精香料售賣，即使它們能勾調出來醬香酒，也是『形似而神不同』的，與正宗的醬香酒還是有差距的，其香氣也很難有前香後香，其口感也是不協調的，相信只要常喝正宗醬香酒的哥們都能辨別的出來！
醬香酒的復雜香氣，註定其不是輕易被模仿與超越的；醬香酒的復雜香氣與豐富的口感，堅守著傳統工藝醬香酒的制高點，讓香精香料配制酒無地自容！小六作為茅臺鎮醬酒人，真心希望中國傳統工藝的純糧醬香酒能穩著市場，越來越好，使得人人喝上純糧醬香酒！
作者：小六《deyujiuye666》
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