相信大家經常聽到酒友們口中所說的『酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃鬱，口感越醇厚』。
我們去到商店、專賣店或者超市賣酒的時候，面對銷售員介紹的新酒、老酒、年份酒、窖齡酒等概念，相信很多人都是迷迷糊糊的，似懂非懂的，有時候在銷售員的洗腦下一下子就買單了。
今天，deyujiuye666就詳細地分析一下這些概念，讓您做一個醬酒達人，挑選更適合自己的酒。
大家在腦海中印象最深的應該是『老酒、年份酒』，為了讓大家更好理解，小六就先介紹『新酒』的概念。
新酒，有兩個不同的解釋，一種是民間百姓說的是剛剛蒸餾出來的酒。
一種是相對專業的說法就是指當年包裝好出廠銷售的酒。
以茅臺酒為例：剛蒸餾出來的茅臺基酒，是不能包裝銷售的，必須經過貯存5年，再勾調等環節，從原料到包裝出廠需要五年以上的時間。
市面上看到的茅臺酒生產日期，是指灌裝成瓶裝產品時的日期，但是酒體是有五年以上的時間了。
正宗的醬香酒也是如此。
清楚了什麼叫做新酒，現在再講解一下什麼是『老酒』。
可能各地民間說的老酒即是存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀美酒。
而茅臺酒廠官方和茅粉對茅臺酒說的老酒是指茅臺酒包裝後，又保存了一定年限《一般要五年以上》的酒，才叫做老酒。
就是在茅臺新酒的基礎上陳釀老熟五年以上的時間，酒液自身的氧化還原和酯化，使酒體降低酒體的辛辣、刺激感，達到理想的綿柔、醇香、醇厚的狀態。
『年份酒』和『老酒』又有什麼區別呢？
很多酒友會覺得『30年年份酒』整瓶酒都是30年的老酒，其實不是這樣的。
年份酒的美稱源於國外的葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒品所設的等級概念。
一般而言，年份酒是固液法白酒混合的酒《即液態酒中添加少量固態發酵的老酒，調出好口感的酒》，這些『年份酒』也會也會有著天然的香味以及老酒口感。
年份酒在中國出現最早的就是茅臺酒了，據茅臺酒廠志記載，茅臺酒廠在1997年7月22日首次包裝30年、50年的，1998年5月首次包裝80年的，1999年1月首次包裝15年的。
一般而言年份酒是以10年、15年酒齡的主體基酒，然後按照一定比例加入老酒勾調。
比如：50年陳年貴州茅臺酒其基本基酒酒齡不低於15年，添加了一定比例的50年老酒，按照50年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，未添加任何香氣，而不是整瓶酒都是存放了50年的。
還有一種是『窖齡酒』的說法。
『窖齡』指的是生產白酒基酒的窖池的使用年限。
在窖池連續釀造出的白酒就叫做窖齡酒。
例如說某個窖池的窖齡有30年，其池中生產的基酒就叫做『30年窖齡酒』，以此類推。
俗話說『老窖釀好酒』，窖齡的長短與酒質有較大的關系。
不同窖齡的窖池所產的酒，一般都是老窖齡池的酒質量好一些的。
窖池長時間連續使用的話，其環境更好，裡面有益微生物菌群經過了進化，在它們的作用下，酒的品質會有較大程度的提升。
例如：茅臺酒的窖池是獨一無二的，窖池壁使用了赤水河畔山上開采的醬色砂巖，窖底及封窖用泥是茅臺鎮特有的紫紅色粘性泥土。
這些窖泥中含有豐富的有益微生物菌群，能利用糟醅中營養物質產酸、生酯，從而使茅臺酒具有獨特香氣和口感。
陳年老酒與『年份酒』、『老酒』的說法又是不一樣的。
陳年老酒主要用在白酒收藏市場，常指1979-1989年期間的老酒。
這些陳年老酒幾乎為純手工釀造，酒的品質非常好，再經過幾十年的存放，酒水不斷吸取歲月的精華，酒質更加香醇。
目前存世量非常有限，保存較好的陳年老酒，具有很高的收藏價值。
市面上各大香型的白酒，都有老酒、陳年老酒、年份酒。
現在很多不良商家都是賣羊頭掛狗肉的，一些黑心的商家賣的所謂老酒、陳年老酒、年份酒等都是靠吹出來的了，他們很喜歡用年份來說事，誇大宣傳，畢竟年份時間越長，價格越高，他們賺得越多。
大家要這些酒的時候，沒有可靠的懂酒的人幫忙看，那真的要注意了。
現在真正能有25年實齡的酒還是少之又少的了，如果您遇到三十年坤沙酒，而只要一兩百塊，不用看那都是有水分的了。
現在想要找地道的酒，我們還是看酒體口感，與相鄰價位的品牌酒比較，那個性價比高，而不是一來就問酒家這個酒多少年份的。
小六作為醬酒人，我認為找酒不一定是要年份酒、陳釀老酒、老酒等，只要是純糧的，能放上五年以上，勾調老酒成分多，得出來的酒體口感也很棒的了。
想要真正的放上二十來年以上，經濟允許的話，大家還不如自己買純糧酒來收藏的呢，這樣以後自己也不用花大費用找老酒，同時又確保真實存放的年份！
小六我不求成為什麼品酒大師，也不想有什麼大頭銜，我隻想實事求是，踏踏實實，把純糧酒帶上酒友們餐桌，只要酒友們喝得舒心喝得放心，對我的人品與酒品肯定，也足矣！也希望能與天下酒友老哥們因酒結緣，成為朋友，一起暢懷舉杯，共討酒事。
醬酒人：健康醬香《deyujiuye666 》
