俗話說『酒需三分釀，七分藏』，醬香酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。
因為在適宜的儲藏的過程中，醬香酒會發生三種變化：
揮發：隨著儲藏的時間，醬香酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發，降低醬香酒入口的刺激性。
締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。
化學變化：新酒中的某些分子不太穩定，在儲藏過程中酒體發生某些化學反應，產生新的酯類物質，使醬香酒增香。
這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適，所以儲藏醬香酒，尤其是用於投資的，確保其儲存條件理想是一件重要的事情。
下面，為大家介紹如何構建理想的儲酒條件。
容器
一般來說儲醬香酒以陶壇為佳。
陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。
壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。
若日常所見的瓶裝醬香酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
溫度
醬香酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。
溫度較高，酒精易揮發，高容易出現『跑度』；溫度過低，酒體分子活性降低，不利於物理化學變化。
同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對於酒類的儲藏至關重要。
濕度
醬香酒儲藏理想濕度條件是相對環境濕度70%左右為宜。
過於潮濕的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被黴化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。
當然也不能太幹燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
光照
醬香酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。
強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。
陽光直射產生的高溫，還會破壞酒瓶裡面的酒分子，加劇醬香酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。
通風
醬香酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。
如有酒窖的，可在裡面加裝排氣扇。
同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。
穩定
保證醬香酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。
頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利於自然老熟。
如果酒窖位於靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方，把震動頻率降到最低。
同時，在家中應使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調等電器。
更多精彩內容
請關注公眾號 臺源酒招商部
————– 多情的分割線 ————–
眾香皆妙！獨愛醬香！匯集酒行業精英，交流思想，分享智慧