制作方法
釀酒前，先用繩子系住椰子的花芽，使其朝下，幾天後剖開，提取汁液。
這是一種有嫩竹香味的新鮮液體，含糖15~18%。
汁液的提取方法與提取橡膠液一樣。
將竹筒之類容器懸掛在椰子花芽下面，花芽每小時滲出大約50~65毫升的汁液。
汁液滴入竹筒後，就直接在竹筒內自然發酵釀酒。
為了抑制雜菌增殖，也可添加栲樹皮來幫助酵母發酵。
取液的竹筒一天早晚更換兩次，一次取液量在600~700毫升。
每更換一次，就用薄刀片將花芽切除。
釀成的酒可以就這樣從竹筒中倒出出售，也可以灌入罐中，補充糖質後再經發酵，制成酒精濃度為10%的酒。
也可進行蒸餾，隻是經過蒸餾的酒，酒味較淡，飲用時可添加些幹葡萄及香甜料等。
菲律賓『壘堆』島特產的椰子酒，最大特點是釀造時間較長，要1~3年，不進行蒸餾。
經3年釀造的酒，有濃厚的葡萄味。
椰子酒的制作方法有兩種：
其一、椰子樹未開放的佛焰花苞汁液豐富，甘甜可口，在已抽生而尚未開花的時候切斷花梗，自切口處分泌甘液名為椰漿，傍晚掛瓶承接，翌晨取集瓶中汁液自然發酵成酒，其味醇美異常，是熱帶地區人民喜歡飲的低濃度酒。
其二、椰子肉潔芳，椰子水清甜可口。
取成熟椰果，破椰取肉取水，將椰子水和椰子肉共破碎取漿，發醇成酒，更具獨特風味。
上等的椰子酒晶瑩透明，其香清雅，其味醇美甘爽。
頗似椰子水而勝似椰子水。
說它是酒，卻沒有酒的刺激感。
斟上一杯觀色聞香，小飲一口細細品味，隻覺得一股清香沁人肺腑，一股淡淡的甘甜滋潤心田，令人心曠神怡，飄飄然回味遐想。
椰子酒的制作方法很多，可以釀酒的椰子品種也很多，除可可椰子外，大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用來釀酒。
有機會了大家可以品嘗甚至親自制作椰子酒或者是開酒坊銷售椰子酒，總之要充分利用當地的資源。
成功在於你有沒有一雙發現機遇的眼睛。
