大家是否發現絕大部分名酒酒廠都建設在一個有良好特定水源的地方，如茅臺、郎酒就建於赤水河邊，五糧液、瀘州老窖都位於長江上遊，汾酒有『神泉』，劍南春有玉妃礦泉水， 古井有古井泉水等，很多酒友會覺得好奇：釀酒為什麼要用泉水、自然水？
小六作為茅臺鎮醬酒人可以肯定地說：泉水、自然水水質有利於釀造，優良的水質是提高名優白酒質量的一個關鍵要素。
一、俗話說：名酒出自佳泉。
從古人作坊式生產到今天現代化釀酒，釀酒用水都是非常重視的，建廠選址必定有優質水源地，無一例外《除非一些小酒坊，使用地下井水》。
傳統經驗認為『湛熾必潔，水泉必香』《是說浸泡和蒸煮都要清潔，釀酒用的水要選擇質量優良的》，可見對水的要求之嚴。
『名酒產地，必有佳泉』正是古代對釀酒水質與酒質關系的結論，現代的科學分析技術也證實了這一結論。
二、釀酒用水要求
有人可能會說這可能隻對白酒有用，但實際上黃酒、啤酒、清酒等非蒸餾酒對水質要求比白酒釀酒更為嚴格，因為非蒸餾酒的水直接參與發酵，並進入成品酒中，與酒質有直接關系。
蒸餾酒釀酒用水要求《硬度低而純凈，符合CB5749》比非蒸餾酒寬松，但是在白酒的降度勾兌中《或配制酒》，對水的要求又是非常高的。
水質要求總硬度(以CaCO3計)≤250mg/L最好，pH在6.8-7.2，無細菌等，有利於釀酒微生物的生長繁殖，無異臭、異味、污染。
GB5749-2006(2007年7月1日實施)《生活飲用水衛生標準》如圖
三、釀酒為什麼首選自然水《溪水和礦泉水》？
釀酒生產用水最好是選擇含有各種礦物質的自然水《溪水和礦泉水》，因為其硬度較低，含雜質及有害成分少，微生物含量少，且含有適量的無機離子，他們與釀造過程中微生物生長、酶促反應活性、耐熱性、pH變化等有關，影響著酒液的風味。
如果實在沒有優質水源，可以考慮深井水，再者就是找自來水，但是地表水要慎用了。
現在茅臺鎮的各大酒廠基本上都是使用凈化後的赤水河水來釀酒的。
赤水河四分之三流域是在大山中，是中國唯一一條沒有被污染的長江支流，沒有被工業污水污染，其水質含有大量對人體有益的多種礦物質、微量元素，形成清洌泉水，是釀酒的優質用水。
該流域內盛產美酒，有『美酒河』之譽。
茅臺鎮的優質醬香酒好喝離不開優質的赤水河水，不過好酒還是需要有可靠的醬酒人或者門路才可以有的，畢竟現在市場魚龍混雜，有些不良商家做一些劣質酒，甚至非茅臺鎮產的酒也在打著茅臺鎮酒的旗號蒙騙消費者，大家一定要擦亮眼睛，切勿貪小便宜！
作者：小六《deyujiuye666》