用米酒酒曲釀造甜水酒工藝流程為：浸米→蒸飯→攤涼→發酵→壓榨→過濾→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→成品。
1.選擇較好的糯米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝幹後備用。
2、將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。
要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後將假打散;再攤盤晾至28℃以下缸。
3、把準備好的水、米酒酒曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。
此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、將經過前期發酵的物料裝入一幹凈的佈袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、用豆包佈做成一個佈袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
6、利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘餘的酶，使酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。
另外，可促進酒的老熟和部分蛋白質凝固，使酒色澤清亮透明。
煎酒設備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。
也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。