關於釀酒的這些事，你知道多少呢？
今天小六先跟大家分享三個小問題！
一、為什麼玉米酒隻能做普通白酒，做不了名酒的？
玉米也是一種釀酒原料，其顆粒結構緊密、質地堅硬，長時間蒸煮才能使淀粉充分糊化。
蒸煮後的玉米粒疏松適度，不黏糊，有利於發酵。
玉米的蛋白質和脂肪含量高，在發酵中難以被微生物利用，容易使酒體中雜醇油、高級脂肪酸乙酯的含量增高，導致酒體有明顯的脂肪發酵味等邪雜味，故純玉米釀造的酒沒有高粱釀造的那麼醇香，酒友們也難以接受！
二、固態發酵釀酒時輔料和填充料有什麼用途呢？
固態發酵釀酒，在糧食蒸煮後需要添加一定比例的輔料和填充料，比如說稻殼、高粱殼、谷糠、麩皮、高粱糠、玉米芯等等。
這些輔料和填充料有什麼用途呢？
一是使酒醅疏松，更有利於發酵與蒸餾。
如果沒有加輔料，單純高粱、小麥等糧食蒸煮後會黏糊成團，尤其是多次蒸煮之後，就不利於發酵與蒸餾。
二是輔料經蒸熟後，能調節入池酒醅的酸度和淀粉濃度，同時保持一定水分和酒精分。
三、液態法白酒也敢光明正大稱是『陳釀白酒』？
很多酒友說某白酒原料上明顯標著添加了液態法白酒、食用香精的，但是瓶標上光明正大寫著『陳釀白酒』四個大字。
小六覺得這是帶有欺騙性質的，同時也不符合廣告法的。
我們認識中的『陳釀』《也叫老熟》是指固態發酵蒸餾所得的白酒，通過經過長時間貯存讓其自然老熟的過程。
陳釀可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口、醇厚香濃、口味比較協調。
如果酒廠勾入其他『非自然發酵所得的物質』，即使符合國家安全衛生標準，也不能叫做陳釀。
更多白酒釀酒知識與資訊，盡在本號！
小六《deyujiuye666》