白酒是中國傳統蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。
中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一《其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒》。
白酒是指以富含淀粉質的糧谷如高粱、大米等為原料，以中國酒曲即大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，采用固態《個別酒種為半固態或液態》發酵，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、貯存和勾調而制成的蒸餾酒。
白酒產品由於地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類：
一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含淀粉物質或含糖物質。
常將白酒以這些釀酒原料冠名。
其中以高粱做原料釀制的白酒最多，酒質好。
二、按使用的曲分類：白酒生產過程中，由於糖化、發酵使用的曲不同，而產出的酒名稱各異：以大曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為大曲酒；以小曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為小曲酒；用麥麩做培養基接種的純種曲黴做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，稱為麩曲酒。
三、按發酵方法分類，可分為兩種：
1、固態發酵法：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，稱為固態發酵白酒。
其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態下進行，發酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。
固態發酵的酒之較好，目前的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。
2、液態發酵法：液態發酵法白酒，一種是生產出食用酒精，在經過勾兌或串香而生產出的白酒；另一種是在小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵，液態蒸餾而生產的白酒。
《也作半固半液態發酵》。
前者是目前液態發酵生產白酒的主要形式，其特點是發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行，生產相當部分采用酒精生產設備，隻是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。
四、按白酒的香型分類：截至2006年，國家承認的白酒香型共有十一種：即醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香型、藥香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。
在國家級評酒中，往往是按這種方法對酒進行歸類然後評比。
白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件。
也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的設備，就能生產什麼樣香型的酒。
如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成。
1、濃香型白酒：亦稱瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬大曲酒類。
其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃鬱，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈餘長。
濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃鬱，入口要綿並要甜《有『無甜不成瀘』的說法》，進口、落口後味都應甜《不應是糖的甜》，不應出現明顯的苦味。
濃香型酒的主體香氣成分是窖香《乙酸乙酯》，並有糟香或老白*香《乳酸乙酯》，以及微量泥香《丁乙酸等》。
窖香和糟香要諧調，其中主體香《窖香》要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。
從工藝上分，一種是以五糧液酒為代表的，以五種糧食為原料的循環式的跑窖生產，其質量特點為：香氣悠久、味醇厚、入口甘美，落喉凈爽，口味協調，恰到好處，並以酒味全面著稱。
另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的本窖還本窖的定窖生產，質量特點為：無色透明，醇香濃鬱，飲後尤香，清冽甘爽，回味悠長。
再一種是以高粱為原料采用老五甑生產工藝的，如古井貢酒、洋河大曲、雙溝大曲等。
濃香型大曲酒的主體香為己酸乙酯，都采用繼糟混蒸，泥窖發酵固態生產的。
此外，濃香型代表品牌還有水井坊、劍南春、全興大曲、沱牌大曲、宋河糧液等。
2、醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺和四川郎酒為代表，屬大曲酒類。
其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香《但不能出頭》，香味細膩、復雜、柔順。
含瀘《瀘香》不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散《茅臺酒有『扣杯隔*香』的說法》，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
主體香：一般認為前香是由低沸點的醇、醛、酸類物質組成，後香主要是由高沸點的酸類物質起作用。
工藝特點是以高粱為原料，使用高溫曲，經高溫潤料，高溫堆積回酒發酵等特殊工藝釀制而成。
3、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。
它入口綿，落口甜，香氣清正。
清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，綿甜凈爽，飲後有餘香。
清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。
在含有各種芳香物質的比例中，乙酸乙酯是主體，圍繞乙酸乙酯構成了各種芳香物質的配合比例使酒味協調。
工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵。
4、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，屬小曲酒類，一般是以大米為原料小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。
其典型風格是在『米釀香』及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。
一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。
概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子*凈，不應有苦澀或焦糊苦味《允許微苦》。
5、鳳香型：鳳香型白酒的特點是清而不淡，濃而不艷，酸、甜、苦、辣、香，諸味諧調，又不出頭。
它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬於復合香型的大曲白酒。
代表品牌有陜西西鳳酒，其特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。
6、兼香型：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。
無色《或微黃》透明，無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，餘味悠長。
代表品牌有湖北松滋白雲邊。
7、其他香型：釀酒工藝中由於各種條件的差異或使用生產工藝的不同，有的酒獨具風格，其他香型的酒較出名的主要有五種：藥香型《清澈透明、香氣典雅，濃鬱甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口，後味悠長，貴州遵義董酒為代表》、特型《無色清亮透明，無懸浮物，無沉淀、香氣幽雅、舒適，諸香諧調，柔綿醇和、香味悠長，江西樟樹四特酒為代表》、豉香型《玉潔冰清、豉香獨特，醇厚甘潤，後味爽凈，廣東佛山玉冰燒為代表》、芝麻香型《清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，餘香悠長，山東景芝白*為代表》、老白*香型《以河北衡水的『衡水老白*』為代表》。
白酒與人們的生活息息相關，白酒的分析檢測工作同樣十分的重要。
而白酒分析色譜柱產品方案的選擇同樣猶如厲劫給分析工作者帶來了很大的困擾。
氣相色譜儀能對白酒(飲用酒)原輔料及成品中醛類、醇類、脂類及甜味劑、農藥殘留等安全性指標及白酒風味組分進行檢驗和有效控制。
為了精確測定白酒中主要香味組分含量，氣相色譜法已成為白酒行業必不可少的檢測方法。
白酒分析專用柱產品介紹：
1、白酒分析專用填充柱 規格：2m×3mm(OD.)
2、CB-FFAP 規格：50m×0.25mm×0.25μm 濃香型白酒新國標《GB／T10781.1-2016X》規定使用色譜柱；
3、LZP-930 規格：30m×0.32mm×1.0μm 現有國標《GB／T10345-2007》規定的白酒分析檢測毛細管色譜柱。
4、LZP-940 規格：30m×0.32mm×1.0μm 改性聚乙二醇類極性色譜柱，能夠對白酒中復雜組分進行分析。
5、LZP-950 規格：50m×0.32mm×1.0μm改性聚矽氧烷類色譜柱，白酒分析類色譜柱中最高端產品，分離性能非常出色。
主要特點：常規PEG類色譜柱中難以分離的白酒中的關鍵組分 『甲醇、乙酸乙酯、乙縮醛』等能夠很好分離。
改性聚矽氧烷類色譜柱；
強極性；
耐溫比普通極性色譜柱高。
最高使用溫度：220℃/240℃
能夠對白酒中復雜組分進行分析，且能夠分離常規極性色譜柱《聚乙二醇類》中的難分離組分，
如：a、甲醇、乙酸乙酯、乙縮醛；b、正丙醇/丁酸乙酯/仲丁醇
白酒分析標準品系列產品：
針對不同白酒分析國標和企業分析標準，以及每種色譜柱的分離特性，色譜世界開發出了白酒分析的系列標準品。
標準品的組分種類涵蓋范圍相當完善。
產品從5組分一直到53+組分可以滿足不同的用戶需求，同時也可以根據客戶的分析需求進行白酒標準品個性化定制服務。
白酒的產品培訓服務：
很多白酒分析客戶可能存在同樣的產品做不出理想效果的技術問題。
嘉譜儀器針對自有的白酒分析產品提供全面的產品技術和分析方法的培訓。
為您的產品使用解決相關的問題，使客戶的分析工作取得更好的分析結果。