說起好酒，很多人第一反應會是拉菲，接著會想到82年的拉菲，認為82年的拉菲才是最好的。
受此影響，很多人在選購葡萄酒時，也常會問道『這個年份怎麼樣？
是出產好酒的年份麼』？
那麼，葡萄酒年份究竟指什麼？
選酒一定要看年份嗎？
今天，堂哥就為大家詳細講解下葡萄酒的年份。
82拉菲
年份的真實含義
葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份，很多人認為是葡萄酒釀造或灌裝的年份，這是不正確的。
例如：葡萄采收於2012年，發酵和橡木桶熟成總計用時3年，灌裝於2015年，但酒標上依舊標註為2012年。
另外，在北半球葡萄在3月底4月初發芽，9月底10初采收，所以通常也可理解為葡萄生長的年份；而在南半球葡萄於9月底10月初發芽，次年的3月底4月初進行采收，次年才是葡萄酒標註的年份。
年份的重要性
俗話說葡萄酒的品質『三分靠工藝，七分靠原料』，工藝是後天的，屬釀酒師可調控的主觀范疇，而原料品質是先天的，釀酒師無法改變。
好年份的最大特點是葡萄成熟度達到了近乎完美的狀態，即葡萄的含糖量、總酸及酚類物質含量達到適合釀造的最佳水準。
葡萄的成熟度主要受當年氣溫、光照、降雨量及災害性氣候等因素的影響。
1
氣溫
葡萄是一種相對喜溫的植物，整個生長過程中要求相當多的熱量。
春季當氣溫達到7℃~10℃時，葡萄根系才開始活動；10℃~12℃時開始萌芽；葡萄新梢生長、開花、結果和花芽分化的適宜溫度為25℃~30℃；釀酒葡萄漿果成熟期的適宜溫度為17~24℃。
氣溫會影響葡萄的成熟度，隻有溫度夠高時葡萄的含糖量才會增加，甜味增多，但溫度太高，葡萄會停止生長。
低溫對葡萄的傷害遠遠大於高溫，常見凍害有以下幾種。
根系被凍：在氣溫低於-15℃時，需進行不同程度的覆土，否則葡萄的根系會被凍死；
給葡萄埋土過冬
春季霜凍：葡萄的嫩梢和幼葉在-1℃時即開始受凍，0℃時花序受凍。
例如：2016年4月27日勃艮第遭遇了35年來最嚴重的春季霜凍，在破曉前的黑暗時刻，大部分葡萄園溫度驟降至-2℃，導致大片葡萄幼苗被摧毀。
4月27日的勃艮第凍害
秋季霜凍：某些年份會過早出現霜凍，氣溫一般降至-5℃~-3℃，導致葉片和葡萄漿果也會受凍，葉片變色、漿果變軟。
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光照
葡萄也是一種喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照條件，能顯著影響葡萄的質量。
光照會影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量，而單寧決定了酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺。
紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產生大量的紅色素，那麼釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。
3
降雨量
葡萄本身對水分的需求不算很大，但生長期內降雨量的多寡和月份分佈，會嚴重影響葡萄的產量和品質。
例如：葡萄發芽後，為使葉子迅速成長便需要大量的水分，待開花時又不能下太多雨，否則會影響坐果率。
同時，若在成熟期遇到較多降雨，漿果糖分積累困難，葡萄酒的味道便會變淡。
4
災害性氣候
遭遇冰雹襲擊的葡萄園
除上述提到的霜凍外，還可能會遭受冰雹、黴病等自然災害。
霜凍不僅會造成減產還會延遲葡萄的成熟，造成當年的葡萄成熟度不佳，無法釀出精彩的酒。
而冰雹會造成葡萄園嚴重減產，且釀出的葡萄酒常帶有梗味，品質較差。
黴病多發生在連續陰雨潮濕的天氣，葡萄容易感染霜黴和灰黴，葡萄酒的品質也會大打折扣。
因潮濕而引起的霜黴病
順便多說一句，很多葡萄園都會在某行葡萄樹的兩頭種植一叢玫瑰花，因為玫瑰可以和葡萄樹一樣感染灰黴和霜黴，並且感染的更早一些，所以，很多葡萄園會種植玫瑰作為黴病的早期預警指示。
預警黴病發生的玫瑰
如何根據年份選酒？
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哪些酒一定要看年份？
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名莊酒
名莊酒的葡萄栽培、釀造和陳釀工藝每年都相對穩定，差異不大，而氣候對葡萄成熟度的影響就顯得非常突出，當年氣候的好壞會直接影響葡萄酒的復雜性、優雅度和陳年潛力。
因此，在購買名莊酒的時候，一定要查看年份，不同年份的名莊酒不僅品質差距大，而且價格差距更大。
例如，波爾多名莊龐特卡奈古堡《Chateau Pontet Canet》2010 年份獲得帕克滿分評價，國際均價為 1,599 元，而 2007 的不好年份，其國際均價僅為 597 元，相差近3倍。
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車庫酒、膜拜酒等小眾精品酒
車庫酒《Garage Wine》：顧名思義是沒有資金購買設備，自家車庫騰出來，安置發酵槽，搬來橡木桶，改成釀酒車間，釀造的葡萄酒。
常指那些產自並非具有顯赫風土的葡萄園《通常位於波爾多右岸地區》，大多以梅洛，並采用全新橡木桶釀造而成的葡萄酒。
車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數相對較高，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。
著名的車庫酒莊有瓦蘭佐酒莊、裡鵬酒莊、拉夢多酒莊以及聖馬丁酒莊等等。
膜拜酒：最早用來描述那些品質異常優秀、產量極為稀少的美國加州葡萄酒。
大多以赤霞珠釀造，其酒莊生產規模小，酒價昂貴，動輒上千美元每瓶。
鐘愛這些酒的人多為收藏家，他們願意花高價購買這些量少質優的酒，被稱為葡萄酒膜拜者，因此這些酒也就被稱為膜拜酒。
著名的膜拜酒生產酒莊有嘯鷹酒莊、哈蘭酒莊、佈萊恩特家族酒莊、葛利斯家族酒莊等，都位於加州的納帕谷產區。
膜拜酒-嘯鷹
車庫酒和膜拜酒都屬於小眾精品葡萄酒，產量極低，種植和釀造要求非常高，其葡萄品質受氣候影響較大，因此，這類葡萄酒的品質在不同年份會有所出入。
例如，瓦蘭佐酒莊在不好的 2007 年份僅獲得《葡萄酒觀察家》88分的評價，國際均價也僅為 1223 元；在優異的 2010 年份獲得《葡萄酒觀察家》96 分的高評，國際均價達到 2186 元，是前者的近一倍。
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那些酒不需要看年份？
>>>>普通餐酒
一般普通餐酒本身往往不具備復雜度和陳年潛力，因為無論是頂級年份還是平庸年份，對葡萄酒的品質影響不大。
這類葡萄酒多屬於入門級葡萄酒，價格在幾十元左右，產量非常高，簡單易飲。
例如：法國 VDF 和 IGP 等餐酒。
>>>>多數新世界葡萄酒
大多數的新世界葡萄酒產區氣候較溫暖幹燥，同時也允許灌溉和其他更多的人工介入，整體上年份所帶來的差異沒有舊世界那麼明顯。
因此買新世界葡萄酒時，通常不用太多考慮年份，除非是一些非常頂端的葡萄酒。
常見誤區釋義
1
年份並非越久越好
對於白酒來說，陳年時間愈長，酒質愈醇香。
受此影響，許多人認為葡萄酒也是年份愈久遠，品質愈高。
其實，在陳年過程中，葡萄酒的品質會隨著歲月的推移而緩慢地發展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳試飲期。
過了適飲期的葡萄酒，不代表變質，隻是口感強度沒那麼足，芳香物質減少。
沒到適飲期的酒，也不是不能喝，可能單寧還很尖銳，不那麼柔順。
新西蘭的長相思
一般的日常葡萄酒最好在1~2年內飲用，而陳年潛力強的葡萄酒可以在5~10年後再品嘗。
如果你想嘗試新西蘭的長相思，最好選擇最新年份的，因為年份越近，其果香就越濃鬱，口感就越活潑。
總之，謹慎購入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陳年潛力。
2
不是所有葡萄酒都標註年份
無年份香檳
很多起泡葡萄酒《如香檳》和加強型葡萄酒《如波特》常會無年份標識，這是因為它們是由不同年份的葡萄酒進行調配得到的，這樣可以使每年的葡萄酒都展現出一如既往的風格，降低年份對葡萄酒產生的不良影響。
不過，在一些葡萄質量和成熟度都好的年份，酒莊也會專門出品一些年份香檳和年份波特，這些酒往往是一個酒莊的鎮莊之寶，價格要比非年份酒款昂貴。
巴黎之花年份香檳
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好年份不是全世界通用的
氣候和年份是各產區的個性體現，受地位位置或葡萄品種等因素的影響，各產區的好年份也不盡相同。
例如：2005 年是波爾多紅葡萄酒的一個極好年份，但對香檳和阿爾薩斯產區卻隻是一般的年份。
相反，2004 年波爾多表現平平，但意大利巴羅洛《Barolo》卻表現得十分卓越。
另外，紅、白葡萄酒對於產區天氣的需求是不一樣的，紅葡萄酒希望陽光和熱量能幫它完成成熟，甜白葡萄酒用的白葡萄卻希望氣候涼爽，保持酸度，而對於紅葡萄酒，涼爽的氣候簡直是殺手。
4
好年份葡萄酒一定比差年份貴？
2009 年是波爾多的好年份，而 2008 年是波爾多的普通年份，對一些名莊酒而言，的確 2009 年的葡萄酒品質和價格都要高於 2008 年。
而對一些大區 AOC 葡萄酒或餐酒而言，品質相差無已，價格不會貴很多。
總結
一個好的年份往往意味著當年的葡萄品質和成熟度極趨完美，然而，好的年份總是可遇而不可求，年份的不確定性又給葡萄酒的風格增添了一份神秘色彩。
年份雖有好壞之分，但每個年份都有各自的特色和個性，可能是口感濃鬱豐滿的，也可能是清爽輕快的，可能是強勁結實的，也可能是弱不禁風的，這些風格特色都是大自然的賜予，葡萄酒的世界也因此更加絢麗多姿。
葡萄酒世界的繽紛多姿，為我們提供了體驗和探索的機會，大可抱有一種敬畏自然的探索精神，不拘泥於酒評家的限制和束縛，暢遊於葡萄酒世界中，感受和體驗年份的真正特色，尋找到屬於自己、適合自己特色的好年份。
然而，好年份的葡萄酒並不是葡萄酒世界的唯一，在探索中所得到的驚喜和收獲，總比墨守陳規的選擇來得更多！