釀制黃酒，酒曲是少不了。
酒曲是一個酒的釀制靈魂，為此酒曲的好壞尤為重要。
那麼黃酒酒曲如何辨別好壞呢？
下面就跟著唐三鏡陳志娟了解起來！
1、大曲有小塊和大塊的區別，在購買整塊的時候盡量選擇塊比較大的曲藥，因為在黃酒曲在制作發酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分，塊頭越小內部發酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲裡面實用成分就較大。
2、曲胚表面平整，外部呈現小麥顏色，砍開曲胚，內部呈褐色環狀形態，曲胚致密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現象，內部有酵母的芳香氣味。
3、黃酒曲以塊狀佳，粉末狀次之，塊狀曲質量容易鑒別，保存方便。
粉末狀酒曲質量不容易判定，同時可以摻假，重要的是容易受潮黴變，易發生蟲害。