黃酒冰鎮後,味道怎麼樣。《圖+文》

在酒的世界裡,其實一直流傳這一個傳說,大家想知道嗎,其實這個傳說酒是關於黃酒的,因為黃酒被人們傳的有好有壞,但是黃酒的好壞有很多人都不知道吧,隻是聽信的別人的的謠言。

接下來就讓我們一起去看看黃酒要怎麼喝吧。

黃酒該如何配餐,下面就讓我們一起去看看吧。

黃酒怎麼喝?

不要拼酒,誰拼誰土

酒不宜多,一碗足夠;人不宜多,三兩好友。

黃酒應該溫著喝?

長久以來,人們都認為黃酒用小酒壺溫著喝好喝。

但這觀念恐怕有點過時了,清酒也有類似的情況。

誠然普通黃酒仍然可以溫著喝,但是高品質的手工黃酒,其實更適合室溫或者冷飲。

因為其香味成分脂類物質是酵母在低溫中長期發酵才能產生的,也需在低溫中保存,所以好的紹興黃酒基本都適合冷藏、冷飲。

黃酒的配餐隻能是螃蟹?

看完這篇你就懂了:黃酒冰鎮更好喝,半甜型黃酒更適合初次嘗試

相較葡萄酒和啤酒,黃酒中擁有許多獨一無二的特質。

酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為『液體蛋糕』。

其中最重要的便是鮮味。

鮮味主要由氨基酸提供,黃酒中所含的氨基酸量大約是同等葡萄酒的6~10倍,不光有更高的營養價值,同時使得它的配餐理論在五味的維度上又多出一維,天然有更大的發展空間。

具體到食物上來說,富含鮮味的海鮮、菌菇等食材,都和黃酒能夠容易地搭配起來。

黃酒的歷史

看完這篇你就懂了:黃酒冰鎮更好喝,半甜型黃酒更適合初次嘗試

黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

相較於外來的啤酒或後期才發展起來的白酒,黃酒的釀造技術實際是更早出現在中國的。

在《天工開物》等歷史著作中,『酒』一詞甚至專指黃酒。

南宋由於避金遷都至杭州後,大量北人南遷,隨之而來的還有制曲及釀酒技術。

同時得益於更佳的水質,終於出現了歷代黃酒技術的集大成者:紹興酒。

使用糯米為原料,加上鑒湖水並結合長期實踐的經驗,紹興酒早已成為黃酒最傑出的代表,而之後的黃酒產業直至今日也基本集中在紹興鑒湖沿岸。

這樣的局面一直維持到了元朝。

作為馬背上的民族,黃酒那麼小清新的口感顯然不會是他們喜好的風格。

於是蒙古人從阿拉伯引入了蒸餾技術,並廣泛應用於釀酒上,這才有了中國的白酒產業。

所以說白酒人長期所拜的杜康,大約是隻喝過黃酒的。

各種青梅煮酒或流觴曲水的故事,喝得也都是黃酒。

至於喝完三碗不過崗後還能打死老虎的武松,你猜如果喝的是白酒,武松到底是不是俄羅斯來的?

按工藝分類

可分為傳統工藝黃酒和新工藝黃酒,傳統工藝黃酒又可分為淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒等。

(1)淋飯法黃酒:

將米用清水浸發2整天,蒸熟成飯,再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度,拌加酒藥、特制麥曲及清水,經糖化和發酵一定天數就可做成,此法主要用於生產甜型黃酒。

(2)攤飯法黃酒:

將米用清水浸發16 ~ 20天,分開米粒和漿水。

米粒蒸熟成飯,將飯攤在竹席上,經空氣冷卻達到最佳的發酵溫度,配加一定量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水,經糖化和發酵60 ~ 80天做成,此法生產的黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。

(3)喂飯法黃酒:

將原料分成幾批,第一批用淋飯法做成酒母,再分批加入新原料,使發酵繼續進行。

用此法生產之黃酒與淋飯法、攤飯法黃酒相比,發酵更深、更透,原料利用率更高,著名的紹興加飯酒便是典型代表。

可以這麼通俗地說,所謂加飯酒,就是生產工藝中,原料用米量加多,逐步添加米飯。

按照糖度分類(最為主流也廣為人知的分類方式)

黃酒其實是非常好喝的一種酒,喝了對身體也有一定的好處。

但是大家一定要親自品嘗再去評價,不要輕信別人的謠言。

希望這篇文章能夠對大家有所幫助。

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