來源丨葡萄集
加強型葡萄酒其實就是加入了蒸餾烈酒，比如白蘭地的葡萄酒。
對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段而產生的。
而今天人們仍然生產加強酒則是為了加強葡萄酒的風味和酒精度。
加入的烈酒會殺死酵母菌，使發酵過程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
加強型葡萄酒通常被稱為『餐後甜酒』。
在法國，法律規定隻有酒精度達到17.5度以上的加強型葡萄酒才能被稱為餐後甜酒。
在大蕭條時期，加強型葡萄酒落下了壞名聲，因為市面上出現了很多純粹為了追求高酒精度的劣質葡萄酒。
時至今日，市面上還有很多低價的加強酒，不過有些地區已經禁止銷售這些酒了。
真正的加強型葡萄酒主要有以下幾種。
馬德拉《Madeira》
馬德拉酒產自葡萄牙的馬德拉群島，有幹型也有甜型。
幹型馬德拉常用來作為餐前酒，甜型作為餐後甜酒。
馬沙拉《Marsala》
馬沙拉酒有兩種：加強型和普通的。
兩種類型都產自意大利西西裡的馬沙拉港。
加強型馬沙拉最初是作為雪利酒的替代品而出現的。
馬沙拉在意大利非常流行，常作為意大利調味飯的調料。
波特《Port》
波特是產自葡萄牙的加強型紅葡萄酒，一般是甜型的，但幹型和半幹型也有生產。
甜型波特一般作為餐後甜酒享用。
雪利酒《Sherry》
雪利酒是產自西班牙的加強酒。
與其它加強酒不同，雪利酒是在發酵完成後進行加強的，所以它通常更幹。
雪利酒一般作為餐前酒飲用，並使用一種叫做『copita』的鬱金香形杯子。
味美思《Vermouth》
味美思不僅采用烈酒進行加強，而且還添加了藥草和香料進行調味。
味美思的配方是個秘密，不過常用的香料和藥草包括肉桂、洋甘菊、馬鬱蘭和小豆蔻。
最初人們使用這些材料是為了掩蓋劣質葡萄酒中令人不喜的味道。
今天，味美思是調制雞尾酒常用的加強酒，但有時也會直接作為餐前酒飲用。
蒸餾酒是什麼？
總所周知，酒精的沸點《78.3℃》大大低於水的沸點《100℃》，如果將酒液進行蒸餾，先出來的肯定就是酒精了。
如果再將蒸餾出的酒液進行一次又一次的重復蒸餾，那麼最後得到的就是酒精度老高的酒液了。
白蘭地就是一種酒精度高的中性蒸餾酒液，被廣泛用於加強葡萄酒的釀造中。
為什麼要加蒸餾酒？
古語有雲：『半路殺出個程咬金』。
蒸餾酒液就如同這個程咬金一般，在葡萄酒發酵進行地如火如荼時，蒸餾酒液的出現會立馬消滅掉剩餘的酵母，阻斷葡萄酒的發酵。
所以，葡萄酒中就會剩下還沒被發酵的糖分。
蒸餾酒液除了充當程咬金的角色外，它還是一個忠心的士兵。
有了它的保護，外部的氧氣分子不敢輕易靠近葡萄酒，否則分分鐘被消滅掉。
因此，加強型葡萄酒可以安穩地在橡木桶中睡大覺了，還可以借此機會將自己發展的更復雜、更有深度。
此外，如果加強型葡萄酒要出門旅行，有了高酒精的保護，走多遠的路都不在話下。
何時加蒸餾酒？
釀酒師們根據他們想要的葡萄酒甜度來決定何時加入蒸餾酒液。
越早加入蒸餾酒液，得到的葡萄酒糖分越高，比如法國南部的博姆-威尼斯麝香《Muscat de Beaumes de Venise》。
如果在發酵結束後加入蒸餾酒液，得到的加強型葡萄酒往往為幹型，比如雪莉酒風格的菲諾《Fino》和歐羅索《Oloroso》。
加強型葡萄酒如何配餐？
幹型加強葡萄酒適合做餐前開胃酒，非常適合和地中海風格的食物佐餐，甜或半甜型加強葡萄酒適合做餐後甜點，和奶酪、巧克力、蛋糕和糕點等搭配飲用。
甜酒和加強酒的區別
一般來說，大部分加強酒都可以稱之為甜酒，然而並非所有的甜酒都是加強酒。
因為甜葡萄酒屬於甜型，而加強葡萄酒有甜型也有幹型。
甜葡萄酒的釀酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量，因而使得釀制出的葡萄酒呈甜型。
而與甜葡萄酒不同的是，加強葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一樣，其最終糖分的殘餘主要是因為在釀制過程中加入了蒸餾酒的緣故，這樣提前終止了發酵過程才造成了糖分的殘餘，從而才導致葡萄酒呈甜型。
不過，究竟在什麼時候加入蒸餾酒取決於釀酒師的目的及其選用的釀造工藝。
如果在發酵完成前加入蒸餾酒，那麼得到的就是甜型，而若在發酵完成後再添加蒸餾酒則最終得到的葡萄酒會呈現幹型。
如一些雪利酒是在發酵完成之後再加入白蘭地，這樣得到的葡萄酒就以幹型居多；而波特是在發酵過程中加入白蘭地，因而波特酒一般以半甜型或者甜型居多。
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