來源丨花樣影劇
「
前言
Preface
」
提起西班牙，我們首先能夠想起它熱情洋溢的弗拉明戈、香氣撲鼻的火腿肉、蕩氣回腸的鬥牛曲……『血與金』的色彩不但浸染了西班牙的國旗，也是這個國家的基調。
紅色是火一般的熱情與驕陽，如火如荼地卷過這片慵懶的國土；金色是散發著光輝的文化與藝術，像無數星辰潑灑在浩瀚的歷史星空當中。
然而西班牙葡萄酒和法國比起來，往往不像這些事物一樣具有標簽性。
如果除去熱愛西班牙藝術文化的那些人，以及足球迷，西班牙普遍被認為是一個起眼度中規中矩的歐洲國家，很少有人知道它在16世紀曾是歐洲無可爭議的霸主，是第一個被冠以『日不落帝國』稱謂的國家，因為西班牙國王卡洛斯一世如此說：『在朕的領土上，太陽永不落下』。
而英國則是在19世紀才得到這個別稱的。
西班牙在葡萄酒的世界裡仿佛也遭受到了如此待遇，除去裡奧哈《Rioja》、丹魄《Tempranillo》、和雪莉酒《Jerez/Sherry》之外，你就覺得他沒有其它太多可圈可點的東西了。
實際上，西班牙身為世界第三大葡萄酒產酒國、擁有世界第一的葡萄園種植面積，好酒自然是層出不窮的。
隻不過鄰居法國的光芒實在太強，他又不如美國加州那樣宣傳手段強勁，所以受到關注的折扣是一打再打。
不過這對於國內的消費者來說卻是好事，因為西班牙的品質酒沒有披上浮華的炒作外衣，價格就比較樸實了。
在古老的過去，西班牙的釀酒技術平平無奇，直到1868年才迎來了飛黃騰達的機會。
1868年是西班牙歷史中的一顆大星，備受人民憎惡的西班牙女王伊莎貝拉二世在遭受彈劾後逃亡法國。
與此同時，法國的葡萄園遭受了毀滅性的根瘤蚜災情打擊，許多幾欲破產的法國釀酒師們則從波爾多逃到了西班牙的裡奧哈，他們為西班牙帶來了技術經驗與一時的繁榮。
西班牙人在接觸到法國的橡木桶文化後便一發不可收拾了，使用橡木桶陳年的方法被廣泛地推崇起來，並且一直延續至今。
如果你預算不高，又鐘情於老酒，西班牙葡萄酒是一個絕佳的選擇。
西班牙葡萄酒的特色
1.陳年時間長：早年西班牙葡萄酒因為賣不出去而積壓，但從陳年風味裡嘗到甜頭後，便開始走這個路線了。
2.用桶手法重：西班牙人釀酒愛過桶已經成為特色了。
西班牙葡萄酒的酒標上有一個陳釀分級標識，用來鑒別一款酒的陳年時長。
3.白葡萄酒比重大：在這個溫暖的南方國度裡，白葡萄酒的比重卻占了一半。
例如非常有名的大甜漿雪莉jerez，和小甜水卡瓦Cave。
4.酒標內容清晰：分級、酒莊、年份、產地、品種、酒的類型一般都會出現在標簽上。
雖然信息很多，但要通過酒標來判斷一款西班牙葡萄酒好不好，或者尋找到這瓶酒的風味線索，你注意以下幾點就夠了：
一
分級制度
西班牙有一套詳細的葡萄酒分級體系，總體分為五個等級，它們會以全稱的方式出現在酒標上。
這五個等級分別是：特級法定產區酒DOCa《Denomination De Origin Calificda》、法定產區酒DO《Denomination De Origin》、地區標識酒VCIG《Vinos de Calidad con Indicación Geográfica》、優質地區餐酒VDLT《Vino De La Tierra》、地區餐酒VDM《Vino De Mesa》。
另外還有一種分級，叫做單一酒莊酒VP《Vinos de Pago》，它與DO平起平坐，是一種另類體制，一種『VIP通道』。
- DOCa：西班牙葡萄酒的最高等級。
隻有在很長一段時間都能保持較高的質量水準的葡萄酒才能歸屬於這個級別，加小寫字母a是為防止與其它國家的DOC級別混淆。
目前隻有裡奧哈《Rioja》和普裡奧拉托 《Priorato》符合該標準。
- DO：與法國AOC相當。
較嚴格管制產區和葡萄酒質。
但跟法國AOC相比並不可靠，憑借酒標上的DO標識你幾乎無法判斷一瓶酒品質的高低，因為西班牙的分級制度並不如法國健全。
在西班牙，有60%以上的葡萄園擁有DO資格，雖然有像杜羅河畔這樣品質很高的產區，但大部分都是餐酒級別。
或者你可以這樣理解，同一張試卷，兩個人都及格，但是有一個是60分，另一個是90分，兩個都是DO級別，但是他們的品質天差地別。
- VP：與DO平起平坐。
西班牙2003年的首創制度，屬於『體制之外』。
因為有些酒莊的葡萄園在DO 產區范圍之外，或者酒莊雖然處在 DO 產區卻沒有按 DO 的要求來釀造葡萄酒，它們就不能被歸為 DO 級。
但是它們生產出來的葡萄酒又特別優秀，擁有很高的知名度，所以專門設立了一個 VP 級。
要注意的是，如果某個酒莊獲得了 VP 資格，並不代表這個酒莊所有的酒都是 VP 級的。
這點可以說和意大利的超級托斯卡納IGT等級有異曲同工之妙。
- VCIG：過渡級別。
VCIG實為VDLT到DO的過渡區，至少需要5年觀察區才可升至DO，該級別在酒標上標有『Vino de calidad de +產區名』。
它原本是日常餐酒的級別，這次被提拔到品質葡萄酒的行列，因為政府想幫助部分優質餐酒產區發展。
這一級別的葡萄酒必須采用種植於指定產區的葡萄釀造，並且其質量必須反映出該產區的地理氣候特點以及人為因素，其中包括葡萄的種植、葡萄酒的釀造以及陳釀過程。
- VDLT：不推薦喝。
它屬於日常餐酒類別，生產於指定產區，並且允許標明產地，但生產過程所遵循的質量標準的嚴格程度低於法定產區酒。
- VDM：不推薦喝。
這是分級制度中最低的一級，常由不同產區的葡萄酒混合而成。
一般供於餐廳的套餐配酒，價格很便宜。
DOCa、DO、VP、VCIG又被統稱為品質葡萄酒《Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas》，簡稱VCPRD。
盡管日常餐酒也並非全部廉價劣質，但新手往往無法判斷出什麼是好酒，因此在選購西班牙葡萄酒時，盡量選擇VCPRD吧。
二
陳釀分級制度
西班牙的陳釀等級分為兩個系統，一個系統是針對全國葡萄酒、地區餐酒和法定產區酒共同的陳釀分級；一個系統隻針對法定產區(VCPRD)葡萄酒。
共同的陳釀分級
- Vino noble ：法定18月新釀
- Vino añejo ：法定24個月陳釀
- Vino viejo ：法定36月陳釀
VCPRD的陳釀分級
- Jóven《新釀》
它一般沒有陳年時間或者陳年極短，因為葡萄酒屬於簡單的果香型，或者釀酒師單純地不想讓該酒過桶。
該類型的酒並不常見。
- Crianza 《陳釀》
這一級別的紅葡萄酒在出廠前至少經過24個月陳釀，至少6個月在橡木桶中進行；白葡萄酒和桃紅葡萄酒至少陳釀18個月，對橡木陳釀沒有要求。
- Reserva《珍藏》
Reserva這個詞經常出現在各個國家的酒標上，盡管它代表珍藏的意思，但通常沒有實際意義。
不過西班牙的Reserva就不一樣了，它是陳釀分級之一，不是代表好不好，而是表示陳年時間長不長。
這一級別的紅葡萄酒在出廠前至少經過36個月陳釀，其中至少12個月在橡木桶中進行；白葡萄酒和桃紅葡萄酒出廠前至少陳釀18個月，其中至少6個月在橡木桶中進行。
到達了這個分級，白葡萄酒和桃紅葡萄酒所占的比重就不多了。
- Gran reserva《特級珍藏》
這一級別的紅葡萄酒在出廠前至少經過60個月陳釀，其中至少18個月在橡木桶中進行；白葡萄酒和桃紅葡萄酒出廠前至少陳釀48個月，其中至少6個月在橡木桶中進行。
為了方便大家記憶，我將它制成了表，大家可以保存下來隨時查詢。
由於西班牙葡萄酒的陳釀分級制度，陳年對於西班牙來說是一件並不稀奇的事，因此對於一款酒的品質來說，陳年時間隻能提供一部分的參考價值，並不能完全代表酒款的質量水平，最後還是要看酒莊和年份。
三
產區和葡萄品種
一款葡萄酒的風味與產地和品種息息相關。
如果你想入門西班牙葡萄酒，從西班牙最頂級的產區——裡奧哈《Rioja》開始是絕對沒錯的！並且憑借著裡奧哈最受關注的葡萄品種丹魄《Tempranillo》，你就能夠把西班牙的釀酒風格的轉變都領略一遍，無論是傳統的陳年後飲用的重木桶濃鬱風，還是年輕時飲用的新釀的清新果香風，丹魄都能夠完美駕馭。
如果你喜歡酒精度高的紅葡萄酒，歌海娜《Gernacha》是首推之選，老藤歌海娜釀造的葡萄酒風格集中、果香甜美，在混釀中也能夠抬起酒的骨架和結構。
如果覺得歌海娜還滿足不了你，你想要單寧更強勁的紅葡萄酒或者幹型桃紅葡萄酒，DO級別中潛力最高的杜羅河畔《Ribera del Ducro》產區應該能給你帶來驚喜。
如果你想找一款能和海鮮搭配的葡萄酒，一定要嘗試用白葡萄品種阿爾巴利諾《Albarino》釀造的酒，尤其是Galicia產區的阿爾巴利諾是世界上最好的該品種之一，它典型的礦石風味和咸香味能夠搭配任何海鮮。
如果你不喜歡重度的木桶陳釀風味，喜歡清淡一些的葡萄酒，比埃爾產區的門西亞《Mencia》是個不錯的選擇。
四
甜度標識
如果你想購買西班牙的甜酒，一定要注意酒標上的甜度標識。
尤其是雪莉酒和卡瓦的甜度相比簡直一個天上一個地下。
對於不常接觸西班牙語的人來說，要全部記住不是一件容易的事。
下面這兩張我制作的甜度標識表，你可以保存下來隨時查詢。
Jerez是雪莉的西班牙語。
雪莉本身沒有具體年份，因為它的陳釀方式比較獨特，叫做疊桶法。
也就是將酒桶放平，然後一層一層地疊起來，頂層裝的是年份較新的酒，底層裝的是陳年時間較長的酒。
當把底層的酒抽出來裝瓶的時候，上一層的酒便會流入下一層進行混合。
因此雪莉酒是由多個年份的酒混合而來的。
一般來說隻用記住簡單標識就行。
Tip：
雪莉酒和卡瓦起泡酒上都可能出現Dulce甜型標識和Dry幹型標識，但它們的含糖量卻差得十萬八千裡。
所以分清酒的風格，是十分重要的！
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