來源丨酒咔嚓
常喝葡萄酒的小夥伴也許見過一些葡萄酒《尤其是年份較老的葡萄酒》會在瓶口使用蠟封來封瓶,而非常見的錫帽,這也就是今天我們要討論的蠟封葡萄酒。
蠟封的葡萄酒雖然並不常見,但也不是完全見不到。
而且,除了葡萄酒之外,某些烈酒也會用蠟封瓶。
那麼,為什麼會有蠟封的葡萄酒呢?
傳統
用蠟來封瓶的傳統,據說來源於威士忌酒,而且已經有幾百年的歷史了。
當時,由於科技的限制,現代常用的錫帽和熱縮帽等封瓶工藝還不存在,因此以蠟封瓶是葡萄酒生產商普遍采用的封瓶方式。
用蠟封瓶的方式除了運用在烈酒與葡萄酒上之外,在啤酒中也不乏見。
那麼,這些酒類的生產者為什麼要選擇用蠟封瓶呢?
蠟封的作用
以蠟封瓶,簡單來說其目的就是將葡萄酒密封在酒瓶之內,防止氧化,保持酒液的新鮮,延長葡萄酒的保質期。
這也是在熱縮帽和錫帽進入葡萄酒工業之前蠟封流行的主要原因。
不過,時至今日仍然有部分酒廠選擇蠟封的封瓶方式,又是為什麼呢?
這種方式不但增加了生產成本,對消費者來說也是增添了開瓶的麻煩,蠟封在今天還有什麼特別的存在意義?
除了部分酒莊出於對傳統的尊重而延續使用蠟封的習慣之外,今天用蠟封瓶的葡萄酒往往是出於營銷的目的。
相比較普通的酒瓶,蠟封的酒瓶無疑在外觀上更加獨特,許多人也會認為這樣的封裝更具美感。
例如,美國的Maker’s Mark威士忌就以其獨特的紅色『滴蠟』設計而聞名於世,相信每一個見過這種獨特設計的消費者都不會輕易忘記。
Maker’s Mark威士忌
在葡萄酒界,鼎鼎大名的拉菲《Lafite》也曾在其1787年份酒上使用蠟封,而羅訥河谷的莎普蒂爾香亭幹紅《M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage》也以蠟封而聞名。
M. Chapoutier Le Pavillon Ermitage
也就是說,使用蠟封的方式來封瓶,與其功能性相關不大,而是基於美學和營銷的考慮。
那麼,蠟封是否也存在弊端呢?
蠟封葡萄酒的弊端
對於具備陳年潛力的葡萄酒來說,微量的氧氣可以讓葡萄酒在貯藏的過程中陳化,酒質在長時間的陳化過程中可以得到提升。
因此,這些葡萄酒通常使用天然軟木塞進行封裝,因為它多孔而又富有彈性,可以允許葡萄酒與微量的氧氣接觸。
對於需要長時間陳年的葡萄酒來說,天然軟木塞是最值得信賴的選擇。
但是,假如在軟木塞封裝之外再增加一層蠟來封瓶,則會隔絕葡萄酒與這些微量氧氣的接觸,妨礙葡萄酒的陳化。
除此之外,由於蠟封的葡萄酒不像錫帽那麼容易開啟,在一定程度上也增加了消費者開瓶的難度。
蠟封葡萄酒如何開瓶?
簡單來說,開啟一瓶蠟封葡萄酒最直接的方法,就是不必考慮是否需要先去掉蠟封,而是直接使用酒刀以恰當的角度擰入蠟的頂端,然後以普通的方式開瓶即可。
不過,這種方法隻適用於海馬刀,而一些簡易開瓶器在開啟蠟封葡萄酒時也許會遭遇更多的麻煩。
所以,家中常備一把既便宜又有用的海馬刀還是非常必要的。
除此之外,一些侍酒師也會采用先將蠟加熱使其軟化後再開瓶的方式,但是這種方式既繁瑣而且還有一定的危險性,因此並不建議沒有經驗的愛好者使用。
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