許多酒友在飲用醬香型白酒後,並沒有上頭的情況,這是有什麼特別的原因嗎?
什麼樣的醬香型白酒飲後不上頭呢?
首先,醬香型白酒采用純糧固態發酵工藝,選用優質純糧為原料,是釀造優質白酒的開始,也是醬香型白酒始終如一的堅持。
而且釀造過程堪稱糧食萃取技術,用5斤糧食產出1斤醬香酒的出酒率,相對於不到3斤糧食產出1斤酒的其他品類白酒而言,用料可謂可貴。
所以醬香型白酒獨特的香氣和口感,正是純糧食釀造過程中產生的千餘種微量成份。
另外,采用的水質比較符合釀酒的要求,所謂『曲為酒之骨、水為酒之魂』。
因此從這可以看出釀酒水質的重要性,像醬香白酒它都是每逢端午,將小麥磨碎,加入陳年酒曲,拌水並壓制成一塊塊的曲磚,在充分吸收氧氣的環境下堆積發酵,並每隔10天,由人工將曲塊上下翻轉一次,確保曲塊的每一面都充分接觸空氣中的微生物,因此可看出沒有添加任何物質。
其次,醬香型白酒的制曲溫度比其他任何白酒高出10℃以上,發酵溫度也比其他白酒高出10℃以上,蒸餾溫度又比其他白酒高出10℃以上。
所以白酒『上頭』的主要原因是白酒中所含的乙醇在體內擴散,並攜帶醛類物質和雜醇油進入腦部,產生不適感。
在純糧釀造的醬香型白酒生產過程中,所有香氣成分都需要經過復雜的發酵、蒸餾等工藝。
再者,醬香酒是以酒勾酒,零添加,一般酒在蒸餾後的原始酒精濃度為60%(V/V)左右,部分更高可達65%(V/V),因此需要通過稀釋來降低酒精濃度,以達到舒適的口感。
而醬酒是以不同年份的老酒與新酒配比的藝術,全程不添加一滴水和其它原料,天然的食材保證了醬酒甜、綿、爽、凈的獨特口感。
然後,醬酒的貯藏過程是對白酒品質的二次塑造,在勾兌後還要繼續貯藏2年以上,等待醇化和老熟後才能正式罐裝。
而這時間通常是3年以上,所以在基酒老熟過程中,低沸點的硫化物等雜質加速氧化,並伴隨酒液自然揮發。
因此,貯藏時間越長,酒的口感越綿柔,對人體的刺激性也越小。