三、白酒感官鑒別的結果分析
(1) 色澤異常及渾濁沉淀的原因
白酒要求無色透明 ，如微黃而透明不算變質 ，白酒產生渾濁沉淀 ( 散裝的白酒較多見 ),其原因是多種多樣的。
a. 在氣溫較低的情況下 ，若白酒出現渾濁沉淀 ，可將白酒放置 15~20℃的環境中。
如果渾濁消失，沉淀溶解 ，則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 ，在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產生的。
當氣溫升高時 ，又可溶解消失。
飲用這種酒對人體健康無害。
b. 加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。
這種現象多見於散裝白酒。
所謂白酒加漿 ，是在高度白酒中 ，加入經計算的水量 ，使白酒達到標準的度數 ，加入的水對灑的品質影響很大 ,要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。
若加漿水的硬度過大 ，可使酒出現白色渾濁沉淀。
加漿水不潔，酒呈異味 ，是不宜飲用的。
c. 外界污染造成的渾濁沉淀 ，白酒在貯存過程中 ，所用容器、管路不適宜 ，則可因外界污染,造成渾濁、沉淀 ，如鐵銹能使酒產生黃色沉淀及鐵腥味。
采用質量很低的血料紙容器 ，或在酒壇內襯血料紙 ，而又未處理好 ，就會使酒出現 褐色渾濁沉淀 ,這就是酒中污染了血料所造成的。
現在很少使用血料容器。
(2) 香氣與口味
a. 若香氣及口味均符合感官要求 ，典型性突出或較突出 ，則為質量好或者較好的酒。
b. 若有異香或異味,就不可冒然飲用 ，可能為劣質酒 ，應送食品質量檢測部門檢測確定。
c. 若香味寡淡、尾味苦澀、飲後沒勁 ，其原因大多是兌水過多 ，酒度不足。
如有條件 ,用酒精計測量酒度即可判斷。