在江永，以香芋為原料的美味小吃數不勝數，把它釀成酒，又是怎樣的美味呢？
讓小許為大家分享香芋酒的工藝流程。
一般來說，用芋頭來釀酒的朋友還是非常少的，但因為江永香芋淀粉含量高，品質好，是釀酒的好原料。
香芋酒澄清透亮、甘甜香醇，是請客送禮的上上之選。
一、香芋酒的生產工藝流程
香芋——清洗——蒸煮——去皮——打漿——下曲發酵——蒸餾。
二、操作要點講解。
1、挑選。
要求香芋沒有腐爛，沒有大的機械損傷，有機械損傷地方要削掉。
2、清洗。
剛從地裡挖出來的香芋上面有很多泥，一定要徹底的清洗幹凈，否則釀出來的香芋酒有很重的泥腥味。
3、蒸煮、去皮、打漿。
蒸香芋時，香芋一定要熟透(我們平時吃芋頭時發現，沒蒸熟的芋頭會麻嘴巴，如果用沒熟透的香芋釀酒，沒熟透也會影響口感)，趁熱將香芋皮去掉，倒入打漿機中，將香芋打成泥。
4、下曲發酵
將打成漿的香芋泥攤涼到33度左右，按100斤香芋加入0.5斤雅大薯類酒曲的比例加入酒曲。
香芋泥有粘性大，淀粉含量不高，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。
1、發酵15-20天左右，打開酒壇，發酵混合物有很濃的酒香味、無氣泡，醪糟完全靜止，發酵即完成，就可以設備蒸餾了