出酒率和酒曲的酶活力，發酵期間的管理和設備的冷卻性和密封性都有關系，蒸酒時酒逼不出來或在蒸餾時酒揮發掉了，出酒率自然提不上去，那我們要如何選擇蒸酒設備呢？
唐三鏡技術顧問楊麗今天便跟大家分享關於這方面的知識。
一、為什麼用傳統木甑做酒設備的出酒率那麼低？
用木甑釀過酒的朋友對於酒香的印象肯定是最深刻的，一人蒸酒，全村留香，這都是木甑的冷卻性和密封性不好惹的禍。
1、木甑的連接口采用面條、米糠和黃泥來密封，密封性差，酒有蒸餾過程中揮發掉了。
2、木甑采用天鍋冷卻，沒一會兒水就熱了，要經常換水，且出來的酒是熱的，極易揮發。
唐三鏡蒸汽釀酒設備蒸鍋口和導酒蒸氣口都采用水密封，比傳統的佈條、米糠、黃泥密封效果更佳。
冷卻器采用循環冷凝，出來的酒溫與室溫持平減少揮發。
冷卻器加裝自動排雜裝置，蒸酒時酒中的邪雜味自動排出，使酒的口感更醇和，從而提升品質。
使用唐三鏡蒸汽釀酒設備燒酒時，蒸酒設備使用不當也會影響出酒率喲！
1、鍋爐與料桶、料桶與冷卻器之間的沒連續好。
先將鍋爐與料桶之間的導氣管連接好，料桶內產生蒸汽後，把發酵好的液料，加入鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣杠與迫蓋的連接處，氣杠與冷凝器的連接處。
槽內都要加滿水密封。
中途需補充密封水時，請加入50度以上的熱水。
2、鍋爐水沒燒就倒入酒醅。
鍋爐水沒燒開，料桶中沒蒸汽進入就倒入酒醅，會導致負壓，從而導致氣流不能有效轉圈，堵塞導氣管，從而影響出酒率。
3、固態蒸餾時，酒醅太濕，透氣性差。
固態蒸餾時，如果料醅太濕，可伴入10%左右的熟糠殼混合蒸餾，以增加料醅的透氣性。
在上料過程中，不能一次性倒入，哪裡上氣往哪撒，且要一層層的撒入。
4、尾酒單獨接出來倒入下一鍋復蒸。
在平時的工作中，我們經常遇到這種情況。
比如一個客戶當地主要以50度酒為主，當接至桶內平均酒度為50度時就不接了，正確的做法，當接至桶內平均酒度為50度時，換另一個桶追尾酒至10度以下。
下一次蒸酒時，再倒入下一鍋復蒸以提高下一鍋的出酒率，而且下一鍋的口感還要優於第一鍋。