桂花是一種天然藥材。
桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛。
由桂花蒸餾而得的『桂花露』，具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效，能治口臭、咽幹等病，是上等的飲料。
桂枝、桂籽、桂根皆可入藥，由桂枝、芍藥、生薑、大棗、甘草配制的桂枝湯，專治外感風邪、腎虛等症。
桂根則可治療筋骨疼痛、風濕麻木等病症。
新工藝方法釀制桂花酒：
桂花類需要混合法發酵，將糧食和花按照一定比例加入酒曲一起混合發酵，或者把糧食發酵5天以後再加入花一起混合發酵，此做法既有花的風味，又有白酒的特點，如桂花酒，蒸餾出來的即是玫瑰風味的白酒。
另一種是串蒸法，串蒸是最快的制作方式，蒸煮鍋內放入各種糧食發酵完全的酒醅，隻需要將桂花放置在釀酒設備串蒸器上進行串蒸即可；如需要花本身的顏色，可在串蒸之前，將花《花瓣》先用水煮沸騰，再將花拿去串蒸，花蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以後，將蒸煮花《花瓣》的水拿來調色和降度。