首先楊梅一定要選擇新鮮、無腐爛、成熟的材料，果實的選擇直接影響我們成品酒的品質，太青澀的楊梅糖分不夠，大家知道含糖越高產量和質量越好。
楊梅酒有三種方法，大家可根據自己的不同情況選擇操作。
第一種：楊梅酒混合發酵法
配料：取新鮮楊梅兩斤，大米一斤，酒曲9克。
操作步驟：
1、取一斤大米置於幹凈的缸中，加入酒曲3克，攪拌均勻鋪平。
2、將新鮮楊梅搗碎，加入6克酒曲，充分攪拌均勻後放入發酵好的大米酒醅缸中再進行攪拌。
3、蓋好缸口半密封發酵，第二天攪拌一次，再全密封發酵。
4、溫度控制20-30度之間一周。
5、發酵完全後倒入釀酒設備進行蒸餾。
得到混合型楊梅成品酒。
第二種：楊梅浸泡法
這種方法也是大家用的比較多的做法。
步驟1：將五斤新鮮楊梅清洗幹凈。
步驟2：取52度白酒十斤，白酒先過催陳機進行去水味雜味。
步驟3：準備好幹凈的玻璃缸洗凈後把水濾幹，將新鮮楊梅放入催陳後的白酒中，密封浸泡。
步驟4：幾天後即是營養美味的楊梅酒了，可適量加入少量冰糖口味更佳。
步驟5：浸泡好後過濾果渣得到楊梅酒。
第三種：楊梅酒直接發酵法
把楊梅洗凈，搗碎，按照40%的比例放入適量冰糖，攪拌均勻。
如果想產量高也可加適量白酒提高出酒率。
密封24小時後就能聞到非常濃鬱的楊梅酒香味了，打開攪拌一次繼續發酵，時間越長越純。
發酵成熟後把楊梅幹渣過濾得到楊梅成品酒。
即可飲用。