說到白酒,可能很多男性朋友都會有說不完的見解。
比如說白酒的口感,白酒香型、白酒的度數、以及白酒的作用,尤其是一些酒齡比較大的,更有發言權,隻不過今天小編想要給大家普及的是一些關於白酒的常識知識,比如下面五點,可能很多人都不知道也不了解,所以今天小編,希望大家一起來認識一下。
知識一:白酒酒曲分類
平時我們買酒的時候,可能酒瓶上有大曲、特曲、小曲這些,比如洋河大曲,瀘州老窖特曲。
很多人都不明白什麼意思,其實白酒酒曲的分類是按糖化發酵劑對白酒分類的:大曲酒。
用大曲《指曲的形狀》釀制的白酒。
二曲或小曲酒。
用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。
因氣候關系,它適宜於中國南方較熱地帶生產。
用小曲制成的酒統稱為米香型酒。
快曲酒,比如自釀糯米酒。
這個不能算燒酒了。
知識二:白酒的香型分類
中國白酒的香型分為12種,大家最常見的三種分類,分別是濃香型白酒、清香型白酒、以及醬香型白酒。
不過這些香型的分類細節,可能大家不是太了解,比如白酒按香型可分為:濃香型《亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型》白酒。
清香型《亦稱汾香型、醇香型》白酒。
醬香型《亦稱茅香型》白酒。
米香型《小曲米香型》白酒。
其他香型《亦稱兼香型、復香型、混合香型》白酒。
知識三:白酒勾兌是偉大的發明
說到勾兌兩個字,可能很多酒友都會義憤填膺。
大家把勾兌定義為酒精酒,酒劣質酒。
除了抵抗就是憤怒。
其實了解白酒的人都知道勾兌是中國的一項非常偉大的發明,勾兌的意義,就是為了要改善白酒的口感完善它的口感。
所謂勾酒,是不同年份的基酒,不同批次的基酒,不同發酵層的,不同發酵時間或工藝的基酒,相互勾調,取長補短,相互融合。
知識四:白酒度數與糧食酒沒關系
生活中大家普遍都會覺得53度的白酒最好,因為53度的白酒酒精分子與水分子締合得最好,所以也被大家稱之為是純糧食酒。
但是白酒的度數與糧食酒是沒有任何關系的。
對於很多純糧食酒來說,直接加水會造成有機物的析出沉淀,中國第一次攻克低度純糧食白酒工藝《38度》是1980年代張弓酒廠。
這也是為什麼有些所謂鑒別真假純糧食酒的指南裡,告訴你白酒加水如果有沉淀就是純糧食酒,沒有就是勾兌酒。
這個方法根本不靈的,酒精勾兌酒,也可以做到有沉淀。
太小看勞動人民造假的本事了。
知識五:所有的白酒都是糧食酒
當代人把白酒分為純糧食酒與酒精酒。
這兩者之間的區別也是天差地別。
所以大家也會區分對待,不過,我們也要明白,所有的白酒都是『糧食酒』,因為即便是食用酒精也是糧食發酵出來的,隻是用的液態工藝,就是增加出酒率而已。
真正定義傳統白酒的工藝應該叫『固態純糧發酵』。
隻不過食用酒精勾兌的酒,口感太差,一定要添加各種食用香精調口感,所以就不能叫『純糧食酒』了。