來源丨酒咔嚓
在意大利的葡萄酒酒標上，DOC和DOCG都是常見的字樣。
對於意大利葡萄酒分級制度有所了解的愛好者，估計都知道它們都是用作其來自的法定產區的標識。
那麼，DOC和DOCG究竟有什麼差別呢？
在意大利的葡萄酒酒標上，DOC和DOCG都是常見的字樣。
對於意大利葡萄酒分級制度有所了解的愛好者，估計都知道它們都是用作其來自的法定產區的標識。
那麼，DOC和DOCG究竟有什麼差別呢？
意大利葡萄酒的分級
在1992年制定的第164條法律裡，意大利的酒品依照質量程度，分作三大級別。
如果用金 字塔來做比喻，在最底層的，為質量一般的餐酒(VdT)。
往上探，位於中間的為地區餐酒 (IGT)。
金字塔頂層則是法定產區優良餐酒(VQPRD)。
- 一般來說，餐酒 (Vino da Tavola，縮寫為 VdT) 為沒有遵循法定生產規則(disciplinare di produzione) 生產的酒品。
用來釀餐酒的葡萄選自各個品種，混合不同年份。
一般餐酒的酒標隻會用Rosso《紅》、Rosato《桃紅》或是Bianco《白》等字樣註明該酒的類型。
- 地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica，縮寫為IGT)，顧名思義，就是想表達產地特色的酒。
因此，酒標上會特別指明這款酒從何地而來。
既然想表現產地風格，法律明定用來釀酒的葡萄必須85%以上來自所標明的產區。
酒標上允許標示年份和葡萄品種。
還有一點很重要的是，地區餐酒的釀造，必須遵循法定生產規則 (disciplinare di produzione)。
- 法定產區優良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate，縮寫為VQPRD)則比較特殊，我們在意大利的酒標上是找不到VQPRD等字樣的。
這又是為什麼？
DOC vs. DOCG：區別在哪？
如果以金字塔做比喻，品質一般的VdT處於最底層，IGT則位於中間，位於金字塔頂的則是法定產區優良餐酒VQPRD，這裡又再分為兩級：
- Vini a Denominazione di Origine Controllata，縮寫為 DOC
- Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita，縮寫為 DOCG。
DOC級別相當於法國葡萄酒的AOC級別，指在特定的地區內，用指定的葡萄品種、而釀造方法和陳年期限也依標準進行的酒。
無論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合規定。
每一法定產區的詳細規定都由該區的商會負責，由國家的委員會指導，並由總統以法令形式頒佈。
在意大利總共有315個DOC產區。
而DOCG則有更高的要求，無論在葡萄品種、收成、儲藏方面都有更嚴格的管制，包括限定每公頃的葡萄產量及自然酒精含量等，並且要由專人試飲。
一個葡萄酒產區想要成為DOCG級別，至少要在DOC的級別停留5年以上，並且接受更嚴格的生產與法規管制，在經過委員會的品嘗和認可之後，才能正式被授予DOCG的認證。
目前獲得此級別的葡萄酒產區有35個。
既已有DOC，又要DOCG何用？
在1960年代，意大利嘗試仿效法國的AOC原產地分級系統，將國內最好的葡萄酒產區賦予DOC級別。
然而，當時卻是意大利葡萄酒產業極其低迷的歷史時期。
二戰之後，意大利一度是歐洲主要經濟體裡面最為貧窮的一個國家。
因此，許多產區並不是因為其釀造方式或者品質得到高度的認可，而隻是基於政治原因就被授予DOC級別的認證。
也就是說，在當時，意大利的DOC看似是法國AOC的復制品，然而事實上卻是一個有諸多缺陷的殘次系統。
因此，到了1980年代，隨著意大利葡萄酒的復興，他們決定將意大利最富盛名的五個產區劃分為更高一級別的DOCG，其最後的一個字母『G』代表的是有保證的《garantitia》。
這五個產區分別是：
- Barolo 巴羅洛
- Barbaresco 巴巴萊斯克
- Chianti 基安蒂
- Brunello di Montalcino 蒙塔希諾
- Vino Nobile di Montepulciano 蒙特普爾恰諾
不過，如果你看了上述文字，對意大利的DOC產生不信任感，那也大可不必。
盡管今天意大利擁有超過300個DOC產區，他們的釀酒技術已經取得了長足的進步。
此外，我們也完全沒有必要過於迷信DOCG，認為它一定會比DOC的品質更高。
畢竟，對於葡萄酒來說，釀造技術和生產管制並不是全部，不同年份之間氣候的波動也會極大地影響葡萄酒的品質。
DOC、DOCG以外的『超級托斯卡納』
意大利的好酒並不全部屬於DOC或者DOCG等級，這是因為『超級托斯卡納』《Super Tuscany》的存在，這也是意大利酒復雜度的體現之一。
『超級托斯卡納』一詞最早出現於1980年代初期，起初是因為部分托斯卡納釀酒師不滿產區過於嚴厲的DOC法規而來。
根據意大利的產區法律，釀造托斯卡納DOC葡萄酒的葡萄必須是意大利本國的本土葡萄，但是在1970年代以來，越來越多的托斯卡納釀酒師嘗試使用某些『外來』葡萄來釀酒，例如法國的赤霞珠《Cabernet Sauvignon》和美樂《Merlot》等，目的是釀造出品質更高的混釀。