黃酒越陳越香,隻有在陶壇中才能實現。《圖+文》

『酒越陳越香』不僅適用於白酒,也適用於黃酒,但黃酒越陳越香隻有在陶壇中才能實現。

那存黃酒的陶缸該怎麼選呢?

接下來便跟各位分享這方面的知識。

一、陶缸在黃酒儲存中的主導地位

中國傳統的儲酒容器有陶瓷容器、酒海,而用得最多的要數陶缸了,尤其是新酒老熟階段的儲存,名酒廠的存酒車間,每次都能帶給我們很大的震撼。

可以這樣說,『陶壇在黃酒儲存中的主導地位』,是其他容器超越不了的。

古代儲存黃酒時大多以小容量陶缸為主,發酵正常的酒在陶壇中存放幾十年不變質,而黃酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境也隻有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現。

但古代儲酒容器由於酒壇容量小,占地多,酒損高。

近年來,逐步推廣大容器貯酒,一些大型黃酒廠每個容器可盛50噸以上黃酒, 只要做到嚴格密閉,徹底滅菌,快速降溫等,貯存期間也不會發生酸敗,並能加快老熟,縮短老熟時間。

二、陶缸在儲酒中的角色

如今,新型的儲酒容器不斷出現,那陶缸到底有什麼本事,能在眾多材質的儲酒容器中一直占主導地位?

陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶甕比較多見,一般形狀為圓形,大腹小口,外部塗釉或內外塗釉。

它由粘土高溫燒制而成,燒制溫度一般在1000℃以上。

在燒制過程中,粘土中所含的有機物會被燒掉,其他氣體成分也會被排除,從而形成了許多大小不一的網狀微小孔隙。

正是由於這些微孔結構,使得陶器中的酒並不是處於完全密閉的狀態,還會與外界環境有緩慢的物質交換。

正是陶壇這一獨特的『微氧』環境和壇內酒液的『呼吸作用』,促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。

三、陶缸儲酒注意事項

出窯的新壇用來灌裝成品酒,新壇最好先灌裝『帶糟』黃酒(半成品),而後再來灌裝成品酒。

用新陶缸儲存黃酒時,清洗幹凈後,可以先有此陶缸發酵,或先裝『帶糟』黃酒(半成品),然後再用於黃酒的陳釀。

因新壇疵點較多,容易滲漏,對黃酒的陳化不利,也易導致酒質劣變。

此外,由於新壇剛剛燒制而成,壇壁的毛細孔較多,直接盛酒損耗較大。