來源｜吃酒
赤霞珠，是一個葡萄品種。
由它釀成的紅酒，就是赤霞珠紅酒。
它常常還被翻譯為『卡本內蘇維翁』紅酒。
酒標上有『 Cabernet Sauvignon』 的，如下圖所示，就是它了，它常常還被翻譯為『卡本內蘇維翁』紅酒。
飯局宴請桌上的紅酒，無論是價格便宜的，還是高檔昂貴的，都閃爍著赤霞珠的身影。
高端商務宴席，喝的大拉菲、小拉菲、大瑪歌、小瑪歌紅酒，也都是大比例的赤霞珠葡萄釀成的。
餐桌上遇到的國產品牌葡萄酒，什麼張裕、長城、威龍，最常見的是它們的赤霞珠紅酒。
還有國內名氣很大的各種解百納紅酒，赤霞珠在酒液裡面也占了大頭。
所以說， 中國人喝紅酒，其實大多是在喝赤霞珠葡萄釀的紅酒。
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為什麼赤霞珠紅酒這麼流行？
早在1892年，當時的愛國華僑 張弼士先生創辦的張裕葡萄酒公司將其引進，是最早被引進中國的釀酒葡萄品種之一。
當時的文人墨客給它起了個很好聽的名字——赤霞珠。
我個人是很喜歡赤霞珠這個譯名的，紅霞連天赤如火，珠圓玉潤惹人憐，有點詩情，有點畫意，卻又將亮澤勻稱、色深如墨的赤霞珠葡萄栩栩如生的描繪出來，讓人不禁拍案叫絕。
但葡萄酒一如明星，紅了就是是非多，你可以看見 卡本內蘇維翁、加本力蘇維翁、解百納蘇維濃……但他們其實都是赤霞珠的花名。
赤霞珠相比其他釀酒葡萄，勝就勝在『 不挑剔，好伺候』。
就像打不死的小強，它到哪個地方哪片土壤，都能很好的生長，所以，受到各地酒農的喜歡，全世界都有它的身影。
同樣，中國人也很喜歡種赤霞珠葡萄。
你看，張裕、長城、威龍這些國產紅酒品牌，推出了很多赤霞珠紅酒，還有家喻戶曉的解百納紅酒。
而國外的葡萄酒進入中國後，又以赤霞珠紅酒居多，特別是波爾多紅酒，是赤霞珠的堅實後盾。
如今，赤霞珠已經遍佈在了中國的各個葡萄酒產區，占據全國超過75%的釀酒葡萄種植面積，而第2名的梅洛隻有12%。
赤霞珠就是這樣一個女王/大佬級別的存在，她稱第一，沒人敢稱第二。
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赤霞珠紅酒是什麼味道？
喝到一款優質的赤霞珠紅酒，如同遇到知心的人，如沐春風。
初聞它的香氣，有些掠奪性，有些霸道感，不跟你言語一聲，就徑自沖到你鼻前。
在你有些懊惱時，它施展出類似黑色水果的香氣，像是 黑加侖、李子、黑櫻桃，讓你不禁眉頭一舒。
深吸一下，還能聞到類似 香草、煙熏、烘烤的氣息，這是赤霞珠紅酒在橡木桶中長時間熟化所帶來的。
你晃晃酒杯，喝入一口，感覺最明顯的是，『 雄壯渾厚』，一種結實豐盈感，流淌在你口中。
不多時，它會舒展身子，讓你在舌尖齒根，體驗到什麼是『細膩精致』。
餘味悠長，又是優質赤霞珠紅酒的一個特點。
即便你將酒液咽下去後，還會有陣陣香氣，駐足在你口中，不忍離去。
不過，你也別覺得，這些美好的感受，隻會出現在很貴的赤霞珠紅酒上，很多百來塊的赤霞珠紅酒，也會有這樣的味道。
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赤霞珠頂級混釀天團
赤霞珠持久不衰的另一個秘訣便是， 不管出了什麼岔子，總有好友來收尾，赤霞珠是很會交朋友的，很難和其他品種鬧出不愉快來。
當我們改變不了氣候時，我們可以為赤霞珠找幾個早熟的小夥伴，便等於在天不遂人意的年份中買了份保險。
比如赤霞珠在老家梅多克組成了一個頂級天團：美樂，品麗珠、小維爾多。
他們與赤霞珠平起平坐，美樂葡萄比赤霞珠早熟，同時她單寧較少，極好的與赤霞珠互補， 讓生澀的赤霞珠更”圓滑”起來。
而品麗珠，小維爾多則各自 提供特色香氣，單寧和顏色，為特定酒莊的特定年份添磚加瓦。
後來，隨著波爾多紅酒在全世界的流行，赤霞珠、梅洛混釀風格的紅酒，在全球廣受效仿，也就有了國內流行的奔富 Bin 389、Bin 8。
當然，在餐桌上，你也可以這麼解釋。
歸根結底，還是因為波爾多這個地方，有些年份的氣候不夠溫暖，讓赤霞珠葡萄很難成熟，隻好靠梅洛等其他葡萄來補充中和。
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赤霞珠紅酒，搭配什麼食物
搭配赤霞珠紅酒，或是赤霞珠混釀紅酒，就得配『 大肉』。
就是『大魚大肉』中的『大肉』呦！
比如， 肉質纖維粗獷的牛排，肉質結實緊密的羊肉，遇到赤霞珠紅酒，就好像周星馳扮演的唐伯虎，平日裡張狂不可一世，但見了秋香，頓時柔軟如無物。
赤霞珠紅酒飽含的高單寧，遇上牛肉、羊肉中的高蛋白，猶如幹柴遇烈火，一點即著。
單寧輕輕拂去肉質的油膩，接著迅速軟化肉質中的纖維，同時，蛋白質還降低了紅酒的酸澀感，讓人產生舒適的愉悅感。
不光是牛肉、羊排，對肉類紅燒、煙熏、燒烤的做法，也同樣適合搭配赤霞珠紅酒。
杭幫菜的東坡肉、上海菜的走油肉、湘菜的牛中三傑、內蒙古的烤全羊、魯菜的鍋燒肘子等等，都是不錯的餐酒搭配。
不過，你也別把赤霞珠紅酒想得這麼偉大。
就餐時，你要是把赤霞珠紅酒跟魚蝦等海鮮河鮮，合在一起食用，就等著滿口『鐵銹味』吧！
海鮮跟高單寧，是天生的冤家，會讓酒液更苦更澀，產生難聞的金屬味。
總之，喝葡萄酒不懂赤霞珠的話，和咸魚有什麼區別？
