制作方法:1. 米洗凈，加水浸泡6小時。
2. 泡好的米在常壓下蒸0.5小時。
3. 蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止污染雜菌。
酒曲用量為米的幹重的0.5%~1%。
4. 於30-32℃保溫發酵2天後，加水繼續發酵至5天。
用水量約和米的重量相等。
5. 將發酵液過濾。
取濾液，於4℃冰箱冷藏備用。
幾個需要注意的問題:1. 酒曲的選擇。
在北方，酒曲不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。
我用過的比較好一些的酒曲有，安琪甜酒曲，貴州出的笑仙甜酒曲，還有蘇州甜酒藥。
2. 如果想吃醪糟的話，在加酒曲發酵1-2天後就可以食用，不需要再加水發酵了。
3. 在家裡制作沒有恒溫培養箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，並在容器外面加毛巾等進行保溫。
4. 家庭制作米酒很難保證無菌環境，所以在醪糟或酒的表面極易出現黴點。
一般如果是黑色或白色的黴點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛生，吃之前挖掉就可以了。
但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的黴菌，最好就不要吃了。
有的時候酒曲不好也會使米酒污染雜菌。
5. 浸泡米的時間，好象南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發『粉』，就是用手輕輕一捏就碎了。
但是我個人覺得沒必要泡那麼久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。