你知道怎樣制作蘋果酒嗎？
其實，蘋果酒的制作過程很簡單，把握好要點一氣呵成，為自己的餐飲增添美味的『飲料』吧！
一、工藝流程
原料選擇→洗滌→破碎→榨汁→果汁調整→發酵→陳釀→調配
二、操作要點
①原料選擇：選擇糖酸含量高、出汁率高、香氣濃、肉質緊密的品種。
常用的品種有國光、紅玉、富士和金帥。
剔除腐爛果。
②洗滌：采用洗果機洗滌，除去果實表面的污物。
如有殘留農藥，可用濃度為1%～2%的稀鹽酸浸洗。
③破碎：果實破碎不宜太細，否則榨汁困難，也不易澄清。
破碎後的碎塊直徑以0.15～0.2厘米為宜。
④榨汁：將破碎果塊放在木桶裡，靜置8～12小時，使果皮內芳香物質溶解於果汁中，然後榨汁。
壓榨的壓力為(2.45～2.74)×10~6帕(25～28公斤/厘米~2)，需不使種子破碎。
汁液榨出後立即加入濃度為70～80毫克/升的二氧化硫，可起防腐作用。
⑤果汁調整：通過調整使糖分達到10%～14%，酸分達到0.38%～0.63%。
⑥發酵：果汁中加人5%～10%的酵母液，初期發酵溫度調至25～28℃，發酵正常後控制在18～25℃。
當汁液含糖量降至7～8度Bx時加糖，反復加2～3次，最後含糖量降至0.5%以下，當酒度為10度時，主發酵結束。
將清液輸入貯桶中進行後發酵。
溫度控制在16～22℃，持續20～30天。
後發酵結束，加入含硫量為100毫克/升的二氧化硫。
⑦陳釀：調配好的原酒進人陳釀。
蘋果酒一般陳釀半年就可成熟，但也可延長陳釀期。
陳釀期間，每年要換桶3次，防止與空氣接觸，以免雜菌感染。
陳釀期間溫度不超過20℃。
⑧調配：蘋果發酵的酒度一般不超過9度，而一般成品酒度要求達到14度～16度，故要用食用酒精把酒度調成需要的度數。