橄欖酒是以珍稀橄欖果與葉加中草藥及純米酒為原料，用現代科技與獨特工藝浸制而成，利用橄欖果酸把中草藥的精華元素分解出來，與橄欖特殊元素溶解於酒中，藥乘酒勢、酒助藥力，使人體易於吸收。
在日常生活飲食中飲食一點點，就可達到強身、健體、延年益壽的效果，是醫療理念的一大創新。
橄欖酒是以橄欖果為主要原料，采用浸泡與發酵相結合的工藝，進行陳釀，精心調配而成的低度果酒。
橄欖酒制作方法一：
1、采取新鮮橄欖，按100：5的比例加入食鹽搓洗欖果表皮的蠟質，用水沖洗涼幹。
2、欖果、米酒、冰糖以1：1：0.2的比例裝入幹凈容器密封，米酒必須是30度以上，一個月後即可品飲。
橄欖酒制作方法二：
制作方法
1、釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質。
2、補加18%的白砂糖進行前發酵，攪拌均勻後，接入人工培養的原果野生酵母5～7%《破碎前，采用木制器具擊碎，嚴禁與鐵接觸》。
3、前發酵溫度一般掌握在20～25℃，發酵時間5～7天。
4、後發酵結束後，陳釀貯存1～2月，而後與浸泡原酒按比例小試至擴大比例生產，貯存1～2月。
5、貯存期滿後，進行澄清處理，過濾。
調配合格，再貯存陳釀半年以上使用。
6、陳釀期滿後，進行過濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫。
質量標準
1、感官指標：
色澤：黃色、淡黃色。
清亮透明，無明顯的懸浮物，無沉淀物。
香氣：果香與酒香諧調，橄欖果清香突出。
滋味及風格：入口清爽，圓潤豐滿，果香純正，回味綿長，具有橄欖酒獨特的典型風格。
2、理化指標：
酒精度(20℃)14±0.5%《容積》；
精度12±0.5克/升；
總酸0.65～0.70克/升。
橄欖酒制作方法三：
制作方法
1、原料要求：
油橄欖果汁水：新鮮，無污染，沒變質，橄欖風味濃鬱。
糯米：潔白、顆粒飽滿、勻稱，無蟲蛀，無雜質。
甜油曲：為UV-11菌株培養的麩曲，具有特有的曲香，無酸臭味，水分不超過15%。
食用酒精：符合國家二級食用酒精標準。
2、果汁預處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來水清洗，然後用粉碎機打成漿，板框式壓濾機壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。
將混合汁用碟式離心分離機分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然後進行處理。
《1》脫苦澀：首先將果汁水用濾佈粗濾一次，除去肉眼可見的雜質。
然後按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分攪勻，調pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，並不斷攪拌 為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受嚴重破壞，酚類物不嚴重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。
堿處理後果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。
一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分攪拌，調到pH值4～5，即可去除堿味。
《2》醇化、澄清、抽濾：經過脫苦澀的果汁水，達到了食用的口感。
為了除去其中的蛋白質、果脫、多糖等膠體物質，同時便於久貯不變質，須進行特殊的醇化處理。
取95°的二級食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時中攪拌4次，然後過濾。
將脫臭後的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。
7天後可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水。