隨著生活水平的提高，人們對生活質量要求也越來越高，在買酒方面，不再像以前那樣糾結了，以前買酒的時候可能會因為價格猶豫不決，而現在人消費觀念的轉變，不再看重價格，而看重酒的質量本身，有的人為了喝上一口好酒，不惜奔赴萬裡，親自去酒廠買酒，隻是不少人會遇到一個情況，到了酒廠見到的隻有新酒，不太懂行的消費者，直接就想買了提回家，但是很多人都說新酒不能喝，如果遇到這種情況我們還是要提前了解一下新酒的知識的。
其實根據研究調查分析，新酒也就是剛剛蒸餾出來的白酒是可以喝的，隻是剛蒸餾出來的酒，口感比較復雜，會呈現出燥、辛辣味，沒有經過時間的沉淀，不柔和，喝了容易上頭，我們平時喝的酒，口感柔和醇香，都是經過長時間儲藏後才呈現出來的口感，經過時間的沉淀，新酒的辣味會變淡很多，香味酒體會更加的協調，品起來才會回味無窮。
大家之所以說新酒不能喝，可能是因為新酒呈現的是辛辣味和不柔和，出現這種情況，主要是因為剛蒸餾出來的白酒，酒體比較復雜，常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛這些刺激性比較強，且極易揮發性的物質，而貯存後，新酒中這些物質會慢慢的揮發，刺激的口感也會慢慢虛化，所以大家才會覺得老酒喝了口感醇厚柔和，喝了不上頭，是好酒，而新酒口感差了。
除此之外，新酒經過貯存後，再飲用，酒質會變得比較好，酒精與水都是極性分子，經過貯存，酒精與水分子的排列會更加明朗，從而加強酒精的束縛力，減輕酒精分子的活躍度，讓白酒的口感變得柔和，在此過程中，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，當酒中締合的分子數量不斷增加，受約束的酒精分子越多，那麼酒的口感就會越柔和。
還有新酒經過貯存，會發生一定的氧化反應，這對酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭是非常有效果的，而且我們在貯藏白酒的時候，大多數都喜歡用陶罐，而陶罐是會呼吸的罐子，白酒在儲存過程中，會發生氧化反應，讓新酒更快的老熟，我們買的瓶裝酒都是經過儲存一定的時間段後，才會有多層次的口感，所以我們追求好的白酒口感，最好不要購買新酒。
有的人買新酒，選擇自己儲存也是挺好的，新酒比老酒便宜，自己存放幾年後再喝，也是不錯的，我經常聽到有些人在問幾年後兒子結婚，想存點酒，不知道存什麼樣的，這新酒就是不錯的選擇，不急著喝，沒必要花大價錢去買老酒，既然要貯存倒不如買這些新酒，存幾年口感照樣好。