前幾天有小夥伴,在公眾號後臺留言詢問：葡萄酒的酒精度為什麼大多為12度？
沒有白酒的高度數呢？
確實，相較於白酒，葡萄酒的度數不高，大多低於15度。
今天小編就來說明一下~
這裡首先要明白，葡萄酒的釀造過程，葡萄酒屬於發酵酒，發酵酒簡單來說，公式如下：
糖分+酵母→酒精+二氧化碳
葡萄中的糖分，在釀酒酵母的作用下，轉化為酒精和二氧化碳，由此可見葡萄酒的酒精度數是與發酵過程《酵母、糖分》息息相關。
酵母——在高酒精度下無法生存
隨著釀酒過程的進行，酒精度數會不斷升高
然鵝，好景不長
高酒精度會降低酵母活性
直至酵母死亡
在發酵過程中
大多數酵母的酒精耐受能力弱
酒精度超過15%vol就會『醉死』
當然也有少部分酵母的酒精耐受能力強
在酒精度16%vol時仍有活性
這類酵母需要人工篩選和訓話而來
因此要獲得高於15%vol以上的葡萄酒
釀酒酵母的選擇必須是人工篩選的高耐酒精品種
糖分——釀酒葡萄中的含糖量不足
道理很簡單
糖分是酒精的發酵原料
一旦糖分不足
酵母就會失去轉化對象
致使發酵被迫停止
從糖分的角度來看
要想獲得高酒精度的葡萄酒
原料釀酒葡萄的品質要非常高
生長的環境要適合葡萄對糖分的積累
一款高品質的葡萄酒
取決於酒體是否平衡
酒精不論度數多少
與葡萄酒中的其他成分
比如單寧、香氣等
達到平衡
成分之間相互映襯
符合品鑒者的口感
那她就是一款好酒
當然，高酒精度也是有其好處的
一款酒體平衡的高品質葡萄酒
若酒精度數越高
酒體越厚重
口感更圓潤
粘稠感更高
