刺梨糯米酒屬黃酒，生產工藝為淋飯法。
古老的傳統工藝用幹刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲藥入缸發酵，濾出酒汁飲用。
酒中含有大量葡萄糖和淀粉細粒，粘度大，較稠濃，未經加熱殺菌和下膠處理，沉淀較多，容易酸敗，不能遠銷。
為了開發傳統名產，花溪酒廠的工程技術人員經多年攻關，70年代前期改進了傳統工藝，選用精白糯米為原料，用純凈甜美的花溪水釀為甜酒；再與貴州特產的刺梨共同發酵，經轉制、澄清、加熱殺菌、下膠、過濾等工序精制而成。
從投料到成品出廠，生產周期半年以上。
改進後提高了質量，提高了透明度，不會酸敗，結束了不能遠銷的歷史。