中國白酒香型知識最全匯總!。《圖+文》

香型,並非一開始就存在於中國白酒的歷史中。

解放後,由於生產條件的限制,散裝白酒占所有白酒總量的90%,這些酒要麼被稱為老白幹、二鍋頭、燒酒、高粱酒;要麼以產地、人民來命名。

資料顯示,在上世紀七十年代以前,白酒還沒有香型一說。

早期的白酒沒有香型標識

為什麼會出現香型?

因為中國的酒實在是太有特色、風格太豐富了。

這麼多特性各異的酒,怎麼來進行區分呢?

——香型。

1979年第三屆全國白酒評酒會上,首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異:比如茅臺、汾酒、瀘州老窖,這些酒在香氣、口感上各有不同,將這些差異定性下來,於是有了香型。

白酒香型品鑒招數

國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑒評組組長鐘傑主任:

舉杯齊眉,觀其色

勾頭傾杯,聞其香

細品慢咽,知其味

融色香味,得其格

白酒香型哪裡看?

自1979年以後,中國白酒開始有了香型的概念。

然而,在此之後生產的白酒,並沒有因此而規范標註信息。

很多那個時候的老酒,仍然沒有標註香型的情況。

因此,想要知道它們的香型,則需要對酒廠歷史及產品信息有一定的了解。

不過,隨著國家對於酒類生產信息標識的規范,現在市面的新酒,包裝盒或者酒標上都會標註『香型』。

白酒香型知多少?

中國白酒歷經發展,如今有了十二種香型《也有十三種香型之說》。

這些香型,分別有專屬自己的代表品牌,他們在釀造原料、釀造設備、以及口感特點上各有不同《見下圖表格》

香型之間關系

白酒12種香型品鑒大全

要想了解白酒香型,光看文字是肯定不夠的,最好是能將不同種類的酒放置在一塊,通過聞、品來體會細微的差別,這樣一定會有飛速的進步。

1.醬香型

醬香型白酒最大的特點是,色澤有些微黃《那些人為添加色素的除外》,聞起來有一種類似豆類發酵時的醬香、焦香、糊香味。

分辨醬香型白酒品質有一個小秘訣:將一小杯酒敞開放置一天時間,然後再聞一聞,優質的醬香型白酒香味依舊,沒有雜味,這就是空杯留香。

感官評語:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

2.濃香型

優質濃香型的白酒,聞起來有一種泥窖香。

不過濃香型白酒也分派系,有濃香中帶有陳味的四川派系,還有以口味純、甜、凈、爽為特點的江淮派系。

總體來說,濃香型的酒,入口通常比較綿甜,香味很協調。

感官評語:無色透明《允許微黃》、窖香濃鬱、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。

3.清香型

清香型白酒,故名思議,聞起來很清純。

在專業術語裡,這叫一清到底、清香純正。

清香型的白酒,聞起來沒有太多復雜的香味,有些會有類似酒精的香氣,但細細聞起來,並沒有酒精的刺鼻,而是會覺得很優雅、舒適。

這種香型的酒,喝起來可是非常爽口的。

感官評語:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味凈爽。

4.米香型

米香型白酒以大米為原料,用的可是非常特別的小曲。

因此這種香型的酒,聞上去有一種特別的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。

小曲發酵的酒,曾經是江南『南酒』的特色,隻可惜現在放眼整個中國,『南酒』已經全線潰敗,如今,再難品到真正的小曲米香口感的白酒了。

感官評語:無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

5.鳳香型

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合,既有濃香的特點,又有清香的風味,被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。

所以,鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色,又沒有冒尖,這就是它最大的特點。

感官評語:無色透明,醇香秀雅、甘潤挺爽,諸味協調、尾凈悠長。

6.藥香型

藥香型白酒,又稱董香型,代表的酒是貴州董酒。

分辨董香型酒,主要是看酒的濃鬱香氣中是不是帶有藥香。

藥香型白酒在釀制過程中,采用大小曲,這大小曲中加入了十幾味中藥材,因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜,而且又帶有淡淡的藥香。

感官評語:清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。

7.兼香型

兼香,即兩種香味兼而有之。

通常的兼香都是濃香、醬香的結合。

要麼聞起來以醬香為主、略帶濃香;要麼以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。

兼香型的酒,濃醬協調,所以口感也非常豐滿,回味較長。

8.特香型

特香型酒是以『四特酒』命名的。

大家都以為特香型白酒就是四特,實際上江西產的很多白酒都具備特香型風味。

這種香型的酒,清香帶有濃香,細細聞起來,還有一絲醬香的焦糊香。

特香型的酒品嘗起來口味柔和,且綿中帶甜味,有時還會品嘗出糟味。

所以,也有人評論特香型白酒『濃、清、醬三香兼備而不靠』,這應該是對這個類型的白酒最好的總結了。

感官評語:酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。

9.豉香型

豉香型白酒度數普遍偏低《現在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度》,這可是中國曾經出口東南亞銷量最大的香型白酒。

豉香型白酒聞起來有豆豉香味,還會有一點油哈味《就是油脂味》。

這種酒,采用大米為原料,因此口感醇厚甘潤,後味爽凈。

感官評語:玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、餘味爽凈。

10.芝麻香

芝麻香是什麼香呢?

其實就是芝麻的香味!不過,芝麻香型的酒在釀制的過程中,可沒有加入芝麻。

這個香型非常特別,既有清香型白酒的清凈典雅,又有濃香型白酒的綿柔豐滿,並具有醬香型白酒的幽雅細膩,聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣,芝麻香型的白酒口味比較醇厚,但後味有絲絲苦味。

感官評語:清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈餘香,具有芝麻香風格。

11.老白幹香型

老白幹香型白酒與清香型白酒比較接近。

不過,它聞起來香氣很清雅,清香之餘還帶有一些濃香型白酒的香氣。

它口感濃鬱,與清香型白酒相比,老白幹香型白酒更醇厚、香味更大,入口以後還有回甜和回香。

不過,很多人都面對這兩種香型的白酒都『傻傻分不清楚』,的確,老白幹香型在香型王國裡隻能算得上是小香型,不是主流。

感官評語:無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長。

12.馥鬱香型

馥鬱香型的代表作就是『酒鬼酒』,馥鬱香型的白酒特點簡而言之就是『前濃、中清、後醬』。

事實上,馥鬱香型和老白幹香型一樣,都屬於小香型,簡而言之,它們的香型特征與主流香型比起來並不明顯,更多地是某個品牌為了找到自己產品的特色,而追加的一種香型。

感官評語:芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥鬱、酒體凈爽。