按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分發酵後獲得的飲料，其酒精度一般在8.5度~16.2度。
葡萄酒的釀制方法工藝如下：
1．清洗、晾幹、除梗。
將新鮮成熟的紅皮葡萄洗凈晾幹，去除果梗，因為枝梗中含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2．壓榨果粒。
在釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
正是因為如此，紅酒的色澤才是紅的。
3．裝桶、加二氧化硫。
將壓榨後的果醬放入已消毒的發酵缸中，容積占80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。
在葡萄汁裝桶後馬上加入二氧化硫。
二氧化硫可以抑制微生物的活動，並能防止空氣中的氧使葡萄酒發生氧化作用。
4．初發酵。
發酵時，每天用木棍攪拌四次，將酒帽《果皮、果柄等浮在缸表面形成的一種蓋狀物》壓下，使各部分發酵均勻。
在26度~30度下，初發酵過程經過7~10天就能基本完成。
5．壓榨。
利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗佈將酒帽中的酒榨出。
6．後發酵及成釀。
經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。
7．澄清。
紅葡萄酒除應具有色、香、味外，還需澄清、透明。
自然澄清需要很長的時間，可以加入生蛋清，攪拌均勻，以提高澄清速度。
8．調配。
葡萄酒發酵結束後，可以加酒精和糖進行調配。
加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調制成適口的紅葡萄酒。
9．裝瓶、貯存。
葡萄酒進入存儲期，或者入罐儲存，或者裝入橡木桶儲存。
要求滿罐密封，定期地倒罐觀察。
以上就是葡萄酒的詳細釀造過程工藝，如果喜歡釀酒技術或者要學習的朋友們，可以在百度搜索：『唐三鏡張淑賢』。