大家想要通過品評來鑒別碎沙和坤沙的同時是不是要先知道什麼是碎沙？
什麼是坤沙呢？
在這裡我先給大家普及一下
• 大家都知道醬香的原料是高粱，小麥，水，但是有部分人不知道高粱也是分品種的，高粱分為不糯的高粱，糯的高粱，同時糯的高粱又分大紅高粱，小紅高粱。
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碎沙酒：用不糯的高粱粉碎的高粱釀出的酒稱為『碎沙酒』。
碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產工藝相對快捷，生產周期也比較短，但是出酒率高。
不需要嚴格的蒸煮發酵工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了，釀造出來的酒也好入口。
但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一。
也正因為這樣，所以很多在初次喝醬香酒的人會更容易接受碎沙酒。
• 坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的醬香型白酒。
坤沙酒的工藝嚴格按照茅臺鎮傳統的釀酒工藝來進行生產，原料選用當地的糯高粱和小麥，要經歷1年的生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，然後還要經歷3年的儲存期，1年的勾兌期。
從原料到出廠總共要5年的時間，坤沙工藝在釀酒工藝中是最復雜的，出來的酒也是最貴的。
所以坤沙酒生產周期長，成本高。
• 那麼大家知道了什麼是坤沙什麼是碎沙之後呢，我現在來告訴大家如何通過品鑒來判斷。
• 上好坤沙酒：濃漆味，入口醬香響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香.花香，在口中逐層釋放，回味優雅綿長。
• 一般坤沙酒：漆味濃鬱，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味優雅
• 上好碎沙酒：入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜。
一般頭段無醬感或隻有微微醬感，逐步到中斷發力但還是綿軟無力，層次感較模糊，極其微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味幹凈且短暫。
• 一般碎沙酒：入口醬香很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。
中斷發力微有醬味，後段有部分酒會給人偏濃香感，收味短且略有邪雜味。
• 總結成大家都能理解的白話就是，碎沙酒單薄寡味，坤沙酒層次感豐富，盡顯酸甜苦咸鮮的味道。
如果說碎沙喝起來和和白開水一樣的話，那麼坤沙酒喝起來就如喝飲料般。
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相信大夥聽了這些口感感官評價，對醬香酒的坤沙、碎沙的區別有了一定的了解。
但很遺憾的是，大都數的人還是區分不了。
• 因為每個人的味蕾不同、接觸的白酒類別不夠多、品酒的經驗不夠豐富等等，都會讓你區分不出來。
但更重要的原因：坤沙碎沙互相勾調。
這才是最難區分的，一般隻有專業的品酒師才能夠品出來。
• 不論是坤沙酒、碎沙酒都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。