高粱酒為什麼越喝越『上頭』?貴州知本醬酒告訴你答案。《圖+文》

白酒在中國有數千年的歷史,根據釀酒原料可以分為好幾種,比如說玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。

在這麼多酒當中,高粱酒無疑是受眾最廣、影響力最深的,高粱酒和其它類型的酒相比,酒友們為什麼對高粱酒更『上頭』呢?

這裡的『上頭』非酒後上頭,而是對高粱酒的喜歡已深入心裡。

俗話說:"曲是酒之骨,糧是酒之肉"。

中國以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,『好酒離不開好糧』已成為世人共識。

高粱酒也以其色、香、味和風格形成了中國獨特的釀酒產業,展現了中國酒文化的深厚底蘊,獨步世界,久享盛名。

我們了解到的知名白酒如茅臺酒、五糧液、習酒等都是用高粱釀造出來的。

貴州知本醬酒也不例外,使用的是茅臺鎮特有的紅纓子糯高粱,這些產自本土的高粱是專門為釀酒而生,具有非常明顯的釀造優勢。

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高粱出酒率高

谷物出酒率主要根據自身淀粉含量,含量高了糖化率高,出酒率也高。

高粱裡面是含有豐富的淀粉,釀造白酒就是由淀粉變糖,由糖變成酒的一個過程。

2

高粱中含有單寧

高粱中還有一種叫做單寧的物質,單寧能夠抑制發酵過程中有害的微生物,可以起到提香的效果。

這種物質在提高白酒出酒率的同時產生各種脂類酸類物質,使得酒體醇和、風味飽滿,這也是高粱酒好喝的基本原因之一。

3

高粱中的蛋白質與脂肪比例平衡

高粱中的脂肪和蛋白質含量比例十分平衡,不容易產生邪雜味,其它糧食達不到這麼平衡。

就拿玉米來說,玉米的脂肪含量更高,不平衡的比例導致用玉米釀造出來的酒雜味比較重,難以下口。

4

高粱中豐富的氨基酸

高粱所含的氨基酸比較全面,其中賴氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。

氨基酸經酵母作用轉化為高級醇類,成為白酒香味的重要組成部分。

也就是說,高粱獨特的氨基酸結構是高粱酒香的一大原因。

貴州·知本隻做正統大曲醬香,選用茅臺本地優質紅纓子糯高粱為原料,采用傳統『12987』工藝釀造,在經過至少長達五年的釀造儲藏周期之後才會面世,口感醇厚、醬香突出、幽雅細膩、空杯留香。