波特酒Port是紅葡萄酒中很特別的一個類型，為什麼這麼說呢？
平時人們所說的『紅酒』red wine 大多數指的是幹型或半幹的紅葡萄酒，且酒精度是在11.5-14.5 度之間；而大多數的波特酒是甜型的，酒精度高，在17-21度之間。
波特酒濃烈而甜美，有點兒烈、有點兒甜，是一類有滋有味有個性的葡萄酒，也是我個人比較喜歡的葡萄酒種類之一。
很多人對紅酒有興趣，但是覺得紅酒的酒精度太低，喝起來不夠力，也不喜歡紅酒中單寧的澀口感，喜歡有點兒甜味兒的，但又不希望糖分是後加進去的，那麼，波特酒可能就是適合你的一款。
正所謂『眾酒蕓蕓，總有一款適合你』——明姐明言😊。
雖然波特酒也是紅酒，但是，在國外人們總是會把紅酒red wine和波特酒分開來表述，弄得好像波特酒不是紅酒一樣😂。
比如有一次，我去一位英國朋友家做客，朋友問我喝點兒什麼？
我說來杯紅酒吧，朋友說：『哎呀，紅酒剛好沒有了，不過有Port…. 』
這種情況在賣酒的地方也是如此，如果你說想買紅酒red wine，店裡的人可能會介紹好幾款給你，但不會拿波特酒，除非你明確說要買』波特Port『。
上一篇我們講了加強型葡萄酒中的雪莉酒，和雪莉酒相比，二者的共性都是高酒精度《加強型葡萄酒的主要特色和標志》，雪莉酒還會稍高一度，酒精度可達22度。
雪莉是加強的白葡萄酒，風格以幹型為主，也有中幹型和極甜型；而波特酒則是一種以甜型為主要風格的加強型紅葡萄酒，雖然也有少量的白波特《白葡萄做的》和少量的中幹型。
波特酒是葡萄牙的標志性酒，主要來自於葡萄牙的杜魯河谷Douro產區。
不過，除了葡萄牙，澳大利亞、南非、法國、加拿大、阿根廷、美國也有生產。
大部分波特酒為紫紅色、寶石紅或者紅茶色，具體的顏色取決於熟化的方式。
英國人發明了波特酒
一提到波特酒，所有人想到的是葡萄牙，因為波特酒是葡萄牙的標志性酒。
但實際上，發明波特酒的不是葡萄牙人，而是英國人，英國酒商在十八世紀時發明了波特酒。
當時他們率先向葡萄酒中加入用葡萄制的白蘭地烈酒中止發酵過程，從而創造出全世界都在模仿的甜型高酒精度葡萄酒。
如今，波特酒出口最多的地方是法國，在那裡不過是以風格較清淡的平價波特酒為主，主要作為開胃酒來飲用。
而英國仍然是優質高端波特酒的重要市場，美國、加拿大和北歐國家對優質高端波特酒的市場需求也在增長。
註：英國是世界上眾多高端酒的主要消費市場，同時還是世界葡萄酒高級人才的培訓基地，世界最頂尖、最權威的『葡萄酒大師』，都來自於英國的葡萄酒教育機構WSET。
一年一度的『倫敦國際葡萄酒及烈酒博覽會』是世界上最重要的葡萄酒及烈酒貿易活動之一。
波特酒的葡萄品種
關於介紹波特酒的葡萄品種，我總是感覺特別輕松，非常願意講，因為…….不用怎麼講。
為什麼這麼說呢？
有的小夥伴們可能有些疑惑了，在介紹葡萄酒時，葡萄品種一向是很重要的啊，怎麼波特酒的葡萄品種就不用講了呢？
原因是醬紫的，因為起初，連釀造波特酒的人都不知道在葡萄園裡都種的是些什麼葡萄，種植者們也都不知道那些都是什麼葡萄，也不隻是幾個品種，一個葡萄園裡有很多葡萄品種。
反正不管那些是神馬品種，能用來釀造波特酒就可以了。
但時間長了也不是事兒啊，釀得不明不白總是不好的。
後來，經過大量的研究和挑選，終於搞明白了幾個主要用來釀造波特葡萄品種，不過，基本沒多少人人關注，也不是很重要，人們買波特酒時通常不太會考慮葡萄品種的問題。
所以，我們在這裡就不細講了。
下面，重點說說波特酒的釀造，怎麼就是甜的，怎麼就比其他葡萄酒的酒精度高出那麼多？
加強過程
我們都知道，當葡萄汁的糖在發酵過程中完全轉化為酒精以後，就釀成了幹型或半幹型的紅酒，此時的酒精度通常不會超過15度。
而波特酒是在發酵進行到酒精度在6%-9%的時候，被人工強行打斷。
怎麼打斷呢？
那就是要進入加強酒的加強階段了。
通過加強過程，能達到兩個目的：一是殺死酵母，中止發酵，保留糖度；二是提高酒的酒精度。
加強過程就是在葡萄汁裡的糖分未被完全轉化成酒精以前，按照1:4的比例加入77%酒精度的葡萄烈酒以殺死酵母，因為酵母在高酒精的環境下無法存活。
這樣，既保留了酒裡的糖分，又增加了酒精度數。
熟化過程
波特酒在裝瓶以前，需要在老橡木桶中進行熟化，這個熟化的過程與時間的長短，決定了波特酒的不同風格。
最普通的波特酒也要在裝瓶以前熟化三年，不同類型的熟化時間不同，有的需要5年或更長。
熟化地點的氣候與溫度也會影響到酒的風格。
波特酒的風格
波特酒除了白波特以外《非常少量》，通常可以分為三大類：
- 紅寶石波特酒類型 Ruby Port
- 茶色波特酒類型 Tawny Port
- 年份波特酒類型 Vintage Port
1、紅寶石波特酒Ruby Port
紅寶石波特酒顏色較深，果味也很濃鬱，裝瓶以後就可以飲用，一般不適合在瓶中陳年，所以即買即飲比較好，不要放置太久。
這類波特酒有幾個不同的檔次：
- 一般的紅寶石波特酒這種是普通的、比較便宜的波特酒，這些酒在裝瓶前熟化不到三年，基本是一些比較簡單的甜型葡萄酒，果味明顯。
這類波特酒在酒瓶上隻標有Ruby Port。
無需醒酒。
- 珍藏紅寶石波特酒這種波特酒在裝瓶之前要大橡木桶中熟化3-5年。
酒體飽滿，果味比起普通的波特酒來更加濃鬱，酒精經過比較長時間的熟化以後，口感圓潤。
當你在酒標上看到Reserve Ruby Port《或Porto》 時，就是這種波特了。
無需醒酒。
- 晚裝瓶年份波特酒LBV
Late Bottled Vintage(LBV)晚裝瓶年份波特酒，在裝瓶之前需要熟化4-6年，在風格上與珍藏紅寶石波特酒類似，但其所用葡萄是來自單一年份的。
這種波特比珍藏紅寶石波特酒的果味更濃鬱，具有紅色水果和黑色水果的香氣，如櫻桃、李子核黑莓。
LBV是我個人非常喜歡的一種波特酒。
註：LBV波特酒必須在酒標上註明年份。
LVB波特酒通常都是經過了下膠和過濾的，所以，也和以上幾種一樣，不需要醒酒。
但是也有少數傳統風格的未經過下膠和過濾的，這種酒會在酒瓶中標註『unfiltered』，酒瓶中會有沉淀，因此需要醒酒。
2、Tawny Port 茶色波特酒
這種波特酒與上面的紅寶石波特酒相比，顏色明顯淡很多，類似茶色或棕色。
茶色Tawny一詞意味著熟化的時間更長。
茶色波特酒也有不同的檔次和風格，有比較廉價、風味簡單的普通茶色波特酒；也有熟化時間很長《至少七年》，風味復雜，口感柔和平滑的珍藏茶色波特酒Reserve Tawny Port，顏色呈淺褐色或紅茶色，是來自不同年份的混釀。
經過長時間的氧化作用，會讓酒產生氧化特征的香氣和堅果的香氣，如太妃糖、巧克力、核桃等。
頂級的茶色波特酒是帶有熟化年數的茶色波特酒，酒標上會標註為『10年』、『20年』、『30年』或『40年』。
這種波特酒沒有沉淀，所以不需要醒酒。
基本所有風格的波特酒我都喝過，10年和20年的我可以接受，感覺還不錯，但30年和40年的茶色波特酒明姐有點兒欣賞不了，喝起來不像紅酒，有點像跌打酒😂。
當然，口味喜好因人而異，有的人就偏愛這種風格。
這不，還有一瓶40年的，由於這種酒不能久放，所以要盡快喝掉才行…..
明姐提醒：其他風格的波特酒都是按照紅酒的飲用規則，即在室溫下飲用，而茶色波特酒最好輕微冰鎮飲用。
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3、年份波特酒類型Vintage Port
年份波特酒不同於以上任何一種，以上提到的所有波特酒都不適合在瓶中陳年《熟化過程是在裝瓶以前》。
也就是說，裝瓶以後就最好盡快飲用，建議存放不要超過一年。
而年份波特酒不同，年份波特酒需要在瓶中陳年，是世界上最具有陳年能力的葡萄酒之一。
這類波特酒很多在瓶中陳了20年甚至更久，也依然不能達到酒的頂峰狀態。
當然，不陳年的年份波特酒也是很流行的，果味很濃鬱。
註：年份波特酒會有很多沉淀，需要醒酒。
波特酒無論從釀造方法上，還是從酒的風格上，都跟其他紅酒的差異極大，所以，說它是紅酒中的『異類』也不為過，不管怎樣，我喜歡～
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