做糯米酒的小技巧。《圖+文》

給大家講解一下,關於家庭釀造的糯米酒相關技術,感興趣的親們可以看看哦!這可是很多家庭必備的呢!

家庭釀酒,一般都是用自家的糧食釀酒的,酒的香味是比較濃厚的,是經過發酵釀制成的,裡面是不含有添加劑的,可以放心的使用,但是家庭釀酒的酒中,過濾的程序是少了好幾道的,所以酒精的含量是比較高的,在使用的時候應該注意使用量,比較容易醉的,量力而為,家庭釀酒中的酒含有的醚類物質可以促進睡眠,有助於緩解疲勞的,是不錯的一種的選擇。

在家制作米酒以糯米為最佳選擇,普通大米也是可以的,隻是口感上差很多,今天我們教給大家如何在家中自制糯米酒的方法。

特別是女性朋友們要多注意了,米酒具有很好有豐胸效果,它能幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效,非常不錯的。

一、糯米酒

又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。

在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

二、營養功效

糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食欲,有助消化。

糯米經過釀制,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。

糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。

三、家中自制糯米酒的制作方法

1、將米洗凈,水浸泡24小時,手能捻碎即可。

(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差);

2、將泡好的米蒸熟。

(我用的電飯鍋,加水寧多勿少);

3、放涼至35度左右(手感溫熱),加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用),充分拌勻。

(蒸飯時水加多了,就不用再加水了);

4、制作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,紮好眼兒,插入糯米飯的中央。

(原方法加水少,糯米飯可以扒出一個坑兒,出酒後取出加水再食用,感覺怪怪的。

蒸飯時多加些水,出酒後就可直接食用了,但糯米飯太軟扒不出坑兒,隻好插個瓶子了);

5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發酵的作用;

6、 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了,也會看到開始出酒了。

如果在夏天室溫過高,此時就要移入冰箱。

隨著糯米飯的逐步發酵,體積會膨脹,插入的瓶子會上浮,蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可;

7、隨著酒的取出,糯米飯的體積會逐漸縮小,口感也會越來越差。

(建議多取酒少吃飯,出酒越到後面口感越甘甜);

8 、酒隨出隨取,存於瓶中,置於冰箱冷藏。

米飯/糯米酒一周內吃完。

(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。

四、糯米酒的做法小技巧

1、以前在電視上、網上、甜酒曲的說明書上,釀制的方法有些出入,經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。

不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同;

2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白,口感甘甜。

若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬),可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒;

3、平均出酒率為1:1左右.甜酒曲一袋1元,可釀制2-2.5公斤糯米,糯米500克3.5元左右*4 =14元左右,合計15元。

出酒2公斤左右,每500克糯米酒原料成本不到4元;

食用范圍:適合所有人食用。

中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。

每次100毫升左右。

五、注意事項

1、糯米酒酒精含量低,但『後勁』足,不可貪杯。

2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。

用湯圓粉加水揉成面團,搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟湯圓。

3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天後也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。