酒在中國有著很長的一段歷史，漸漸的根據白酒不同的釀造工藝、制曲工藝、不同的風味特征物質對感官的影響逐漸形成了現在白酒的12種香型。
今天小編就來給大家普及一下白酒的12大香型。
醬香型香型中的貴族
代表酒：貴州『茅臺酒』、四川『郎酒』
感官評語：
醬香型亦稱茅香型，屬大曲酒類。
其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
醬香型白酒其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
以醬香為主，略有焦香《但不能出頭》，香味細膩、復雜、柔順含瀘《瀘香》不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散《茅臺酒有『扣杯隔日香』的說法》，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒的標準評語是：無色《或微黃》透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格《突出、明顯、尚可》
釀酒原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大曲
發酵時間：八輪次發酵《每輪次為一個月》
發酵設備：石窖
工藝特點：兩次投料，多輪次發酵，具有『四高兩長』的特點，《四高即：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長即：發酵周期長、貯存時間長》
典型風格：醬香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長,空杯留香持久。
濃香型中國第一大香型
代表酒：四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等
感官評語：
濃香型白酒具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
濃香型白酒的特點是窖香濃鬱，香味協調。
其主要成分以己酸乙酯為主體。
以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。
發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。
在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
釀酒原料：高粱、大米、小麥、糯米、玉米
糖化發酵劑：中偏高溫大曲
發酵時間：45—90天
發酵設備：泥窖
工藝特點：泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒
典型風格：窖香濃鬱，綿甜甘冽，香味協調，回味悠長。
清香型據說年輕人更喜歡
代表酒：山西『汾酒』、河南『寶豐酒』、武漢『黃鶴樓酒』
感官評語：
清香型白酒，故名思議，聞起來很清純。
在專業術語裡，這叫一清到底、清香純正。
清香型的白酒，聞起來沒有太多復雜的香味，有些會有類似酒精的香氣，但細細聞起來，並沒有酒精的刺鼻，而是會覺得很優雅、舒適。
這種香型的酒，喝起來可是非常爽口的。
清香型大曲酒的生產工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。
所謂清蒸，即酒醅的原料《高粱和輔料》都要進行清蒸處理，將蒸煮後的高粱拌曲《低溫大曲》後放入陶瓷缸，缸埋入土中，發酵28天，取出蒸餾。
蒸餾後的酒醅不再配入新料，隻加曲進行第二次發酵，仍發酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸後為扔糟。
兩次蒸餾得酒，經儲存勾兌成汾酒。
由此可見，原料和酒醅都是單獨蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續渣《如大曲濃香》工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無痕跡。
因為它采用了清渣法，發酵設備為陶瓷地缸、封口用石板，場地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很幹凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點。
汾酒大生產每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最後一排挑糟，歷經10～11個月的生產周期。
釀酒原料：高粱
糖化發酵劑：中低溫大曲
發酵時間：約28天
發酵設備：陶瓷地缸
工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵，清蒸兩次清
典型風格：無色透明,清香純正，香味協調，餘味凈爽
米香型瀕臨絕種的香型
代表酒：桂林『三花酒』
感官評語：
米香型白酒具有酒質晶瑩、蜜香清雅、入口綿軟、落口爽利、回味怡暢的特點，是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。
釀酒原料：大米
糖化發酵劑：小曲
發酵時間：約7—30天
發酵設備：不銹鋼大罐、陶缸
工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾
典型風格：蜜香清雅，回味怡暢
鳳香型自成一派的西鳳酒
代表酒：陜西『西鳳酒』
感官評語：
鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。
所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒有冒尖，這就是它最大的特點。
釀酒原料：高粱
糖化發酵劑：大曲
發酵時間：28—30天
發酵設備：新泥窖(每年換新的窖泥)
工藝特點：新泥窖固態發酵，混蒸混燒，續糟老五甄工藝
典型風格：醇香秀雅，諸味協調
藥香型最神秘的香型
代表酒：貴州『董酒』
感官評語：
藥香型白酒，又稱董香型，代表的酒是貴州董酒。
分辨董香型酒，主要是看酒的濃鬱香氣中是不是帶有藥香。
藥香型白酒在釀制過程中，采用大小曲，這大小曲中加入了十幾味中藥材，因此它既有大曲的濃香、又有小曲的柔甜，而且又帶有淡淡的藥香。
釀酒原料：高粱
糖化發酵劑：大小曲分開用，
發酵時間：小曲7天，大曲香醅8個月左右
發酵設備：泥窖
工藝特點：大小曲分開始用，大曲酒醅串蒸工藝
典型風格：酒香、藥香協調，尾凈味長
兼香型堪稱中國白酒第四大香型
代表酒：湖北『白雲邊酒』
感官評語：
兼香，即兩種香味兼而有之。
通常的兼香都是濃香、醬香的結合。
要麼聞起來以醬香為主、略帶濃香;要麼以濃香為主、聞起來又有醬香的風味。
兼香型的酒，濃醬協調，所以口感也非常豐滿，回味較長。
釀酒原料：高粱
糖化發酵劑：大曲
發酵時間：濃香型發酵60天，醬香型發酵30天
發酵設備：水泥窖、泥窖
工藝特點：醬香、濃香分型發酵產酒,經貯存後按比例調配而成
典型風格：濃香中帶醬香，諸味協調
特香型不是四特的專屬
代表酒：江西樟樹『四特酒』
感官評語：
特香型酒是以『四特酒』命名的。
大家都以為特香型白酒就是四特，實際上江西產的很多白酒都具備特香型風味。
這種香型的酒，清香帶有濃香，細細聞起來，還有一絲醬香的焦糊香。
特香型的酒品嘗起來口味柔和，且綿中帶甜味，有時還會品嘗出糟味。
所以，也有人評論特香型白酒『濃、清、醬三香兼備而不靠』，這應該是對這個類型的白酒最好的總結了。
釀酒原料：大米
糖化發酵劑：大曲(面粉,麥麩,酒糟等按一定比例制曲)
發酵時間：45天
發酵設備：石窖
工藝特點：紅褚條石窖發酵，混蒸混燒老五甄工藝
典型風格：酒香芬芳，諸味協調
豉香型和米香一樣面臨絕種
代表酒：廣東『玉冰燒酒』
感官評語：
豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。
這種香型的白酒以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。
酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。
釀酒原料：大米
糖化發酵劑：小曲
發酵時間：20天
發酵設備：陶缸、發酵罐
工藝特點：小曲液態發酵，釜式蒸餾，再經陳化處理後的肥豬肉浸泡
典型風格：豉香獨特，醇和甘潤
馥鬱香型不僅神秘而且復雜的香型
代表酒：湖南『酒鬼酒』
感官評語：
馥鬱香型的代表作就是『酒鬼酒』，馥鬱香型的白酒特點簡而言之就是『前濃、中清、後醬』。
事實上，馥鬱香型和老白幹香型一樣，都屬於小香型，簡而言之，它們的香型特征與主流香型比起來並不明顯。
根植於湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統小曲酒生產的基礎上，大膽吸納中國傳統大曲酒生產工藝的精髓，將小曲酒生產工藝和大曲酒生產工藝進行巧妙融合，形成了其獨特的生產工藝。
並在中國白酒泰鬥周恒剛、沈怡方等釀酒專家的指導下，歷經漫長的生產實踐而形成的一個中國白酒的創新香型——馥鬱香型。
釀酒原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥
糖化發酵劑：大曲、小曲
發酵時間：30—60天
發酵設備：泥窖
工藝特點：大小曲並用，泥窖固態發酵，清蒸清燒
典型風格：芳香秀雅，香味馥鬱
芝麻香型隻有山東有
代表酒：山東『景芝白幹』
感官評語：
芝麻香是什麼香呢？
其實就是芝麻的香味！不過，芝麻香型的酒在釀制的過程中，可沒有加入芝麻。
這個香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，並具有醬香型白酒的幽雅細膩，聞起來還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但後味有絲絲苦味。
釀酒原料：高粱
糖化發酵劑：麩曲、大曲
發酵時間：30—45天
發酵設備：水泥池
工藝特點：泥底磚窖，大曲、麩曲結合，清蒸續渣
典型風格:清澈透明,芝麻香突出,幽雅醇厚,甘爽協調,尾凈
老白幹型總以為是清香
代表酒：河北『衡水老白幹』
感官評語：
老白幹香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。
老白幹香型白酒以其獨特的生產工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。
其生產所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲;原料不用潤料;不添加母曲;曲坯成型時水分含量低(30 %～32 %);以架子曲生產為主,輔以少量地面曲。
釀酒原料：高粱
糖化發酵劑：中溫大曲
發酵時間：約15天
發酵設備：地缸
工藝特點：地缸固態發酵，混蒸混燒，老五甄工藝
典型風格：醇香優雅，甘冽挺拔。
不同的香型白酒體現了不同的風格特征，而各香型獨特風格的形成來源於釀酒采用的不同原料，糖化發酵劑，發酵設備，生產工藝，貯存時間，勾調技術以及地理環境等諸多因素，造就了中國白酒百花齊放，各有千秋的風格特征。
現就將這12種香型白酒的典型代表產品及工藝要點簡述如下：
