白酒中酯的含量直接影響酒的質量,因此,總酯的測定在生產中有相當的指導意義。
總酸總酯是添加劑檢測後可以反映出你勾兌酒的水平和口感重要的是要符合國家相關標準；固形物是要看你的就是蒸餾還是用自來水用純凈水的話要低很多同樣也要符合相關白酒的標準，液態法白酒不需要固形物的檢測。
總酸總酯隨儲存時間的延長會發生改變酯減少，酸增加，其中酯與酸又是白酒主要的呈味物質。
白酒固形物《鹽類，高級酯類、酸類、醇》含量超標，往往會使白酒出現失光、渾濁以及沉淀的現象，嚴重影響產品的感官質量，同時也會影響產品的內在品質。
鹽類主要來自儲存容器及生產用水。
不同香型的白酒標準會有不同。
總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。
不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優級高於一級。
酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂類，在符合國家標準的前提下主要解決口味和口感的問題。
總酸總酯的檢測隻是個理化指標是否符合國家標準，不反映白酒的實際質量。
但純釀造的白酒，理化指標中總酸總酯的含量可以反映其內在的產品質量。
酒的風格是由色、香、味三大要素組成。
目前，國家標準就白酒的香型分為5 種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。
較為普遍的為醬香型、濃香型、清香型、米香型。
其中由於其工藝的不同使其成分中的醇及酯類都各有不同。
濃香型白酒，具有窖香濃鬱、綿甜爽凈的特點，主體香源成分是己酸乙酯；清香型白酒具有清香純正、諸味協調、餘味爽凈的特點，主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯；米香型白酒其特點是蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯；豉香型白酒其特點是優雅細膩、酒體醇厚，主要香味成分是二元酸《即為庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯及壬二酸二乙酯》和β-苯乙醇。
上述各類白酒按國家標準[1-4]也要檢測其中甲醇及雜醇油《異丁醇、異戊醇》的含量。
衛生指標甲醇
甲醇和乙醇《即酒精》雖同屬脂肪醇，結構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。
甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用後輕則失明，重則致死。
甲醇加水稀釋後與酒精有相近的氣味， 且售價遠低於食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產品純屬毒液。
飲料酒《包含各種蒸餾酒及發酵酒》都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。
國家標準規定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml《折成酒度為60度計，下同》，以薯幹及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。
事實上，只要按正常釀造工藝組織生，即使是普通白酒，甲醇含量也不至於超過這一限量標準。
雜醇油
雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發酵過程中經一系列的生化反應而生成的，其構成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。
但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數的增加呈加劇的趨勢。
因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規定的范圍內——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml《以異丁醇與異戊醇計》。
鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死。
由於鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。
國標規定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L《以Pv．b計》。
理化指標
酒精度酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規定白酒必須蒸餾後再測定酒精度。
由於普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近於乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經蒸餾，直接用酒精表測定的結果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求《標簽標註的度±1°》，但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養性白酒，則必須經蒸餾後再進行酒精度的測度。
總酸
白酒中有機酸分為揮發性和非揮發性酸兩類。
甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬於揮發性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由於具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的後味起著緩沖、平衡作用，使酒質調和，減少烈性。
有機酸本身具有香氣，是呈味物質，在酒中還起到調味作用，因此只要含量及比例適當，飲後會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、後味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。
總酯
白酒的香味物質中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。
酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主 導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。
它們聚集在酒內以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。
因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質量及香型起著決定性的作用。
己酸乙酯和乳酸乙酯
濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質優劣的重要指標之一。
固形物
白酒固形物是指在測定的溫度《100℃～105℃》下，經蒸發排除乙醇、水分和其他揮發性組分後的殘留物。
釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。
如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現沉淀或渾濁，這樣的水質必須經預處理。
在生產降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。
按國標規定，由糧谷發酵釀造的白酒，不得加入非自身發酵產生的物質，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。
鄰苯二甲酸二丁酯——塑化劑
2011年1月19日有媒體報道，國內相關實驗室的檢測報告顯示，酒鬼酒中檢測出3種塑化劑成分，分別為鄰苯二甲酸二酸(2-乙基)己酯《DEHP》、鄰苯二甲酸二異丁酯《DIBP》和鄰苯二甲酸二丁酯《DBP》。
其中，酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯的含量為1.08㎎/㎏。
2011年6月衛生部簽發的551號文件《衛生部辦公廳官員通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》，規定鄰苯二甲酸二丁酯的最大殘留量為0.3㎎/㎏，酒鬼酒中的塑化劑鄰苯二甲酸二丁酯被認為超標260%。
相關報道認為長期食用塑化劑超標的食品，會損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對免疫系統和消化系統造成傷害，甚至會損害人類基因。
2012年11月20日媒體披露，中國酒業協會在2012年8月20日的《關於白酒產品塑化劑有關問題的說明》中指出，通過對全國白酒產品大量全面的測定，白酒產品中基本上都含有塑化劑成分。
其中高檔白酒含量較高，低檔白酒含量較低。
鑒於白酒在中國有巨大的消 費群體，白酒中塑化劑是否能夠導致健康危害，引人註目。
何為塑化劑？
塑化劑是鄰苯二甲酸形成大約30種酯類的統稱，常溫下為無色透明的油狀液體，難溶於水，易溶於甲醇、乙醇、乙醚等多種有機溶劑。
鄰苯二甲酸酯可通過呼吸道、消化道和皮膚吸收進入人體。
19世紀30年代以來，鄰苯二甲酸酯被廣泛應用於塑料增塑劑,還可用於農藥載體、驅蟲劑、化妝品、潤滑劑和去污劑的生產原料。
過去一直認為鄰苯二甲酸酯化合物的毒性低而毫無限制的生產與使用，在歐、美、日本等發達國家，每人每年消耗的塑料達50-60公斤之多。
在各種塑料制品中，特別是在聚氯乙烯塑料制品中，為了增加塑料的可塑性和提高塑料的強度，需要添加鄰苯二甲酸酯,其含量有時可達產品的50%。
鄰苯二甲酸酯與塑料分子的相容性很好,但是兩者間沒有緊密的化學鍵結合,彼此保持著獨立的化學結構，因此當塑料制品接觸到食品中的水、脂肪時,其中的鄰苯二甲酸酯便會溶入其中。
白酒中為何存在塑化劑？
中國酒業協會介紹通過對白酒生產過程的全面跟蹤，已知白酒生產過程中自身發酵環節不產生塑化劑。
白酒產品中的塑化劑屬於特定遷移，主要源於塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料佈、成品酒塑料內蓋、成品酒塑料包裝等暴露環節。
鄰苯二甲酸二丁酯有何危害？
有研究認為，鄰苯二甲酸二丁酯是一種環境內分泌幹擾物，對動物雌激素具有顯著的幹擾效應。
有學者認為女性吸收過高劑量鄰苯二甲酸酯，會增加女性患乳腺癌的幾率，還有可能危害到她們未來生育男嬰的生殖系統發育。
動物實驗研究表明鄰苯二甲酸二丁酯具有雄性生殖毒性，鄰苯二甲酸二丁酯對雄性青春期大鼠一般毒性的最低毒性作用劑量為250mg/日/公斤體重。
鄰苯二甲酸二丁酯對肝細胞毒性作用的體外實驗研究表明，以1、10、50、100mol/L濃度的鄰苯二甲酸二丁酯作用於人肝細胞HL-7702，在10mol/L以上濃度組，細胞的增殖率顯著降低，且呈現劑量-反應關系。
以往的研究表明肝臟是鄰苯二甲酸二丁酯的靶器官之一，在90天暴露研究中發現鄰苯二甲酸二丁酯對肝臟有影響，其最低可觀察毒性作用劑量為359mg/日/公斤體重。
由於鄰苯二甲酸酯的廣泛應用，環境中的存積已經成為普遍現象。
2007以來，中國科學工作者對30個室內環境進行檢測，發現鄰苯二甲酸酯家族中的鄰苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸二乙基己基酯在室內空氣和降塵樣品中的檢出率均達到100%；研究人員收集檢測了3個超市、8個產地、10個廠家、3種材質共26個塑料水杯，存放飲用水後，僅有1杯水未檢測到鄰苯二甲酸酯，在70%以上的水杯中檢測2種或2種以上的鄰苯二甲酸酯類。
關於鄰苯二甲酸酯日常接觸水平的生物學毒性效應，醫學界尚存不少爭議。
沒有爭議的是鄰苯二甲酸酯的生物毒性存在劑量-效應關系。
盡管鄰苯二甲酸酯在環境中分佈廣泛，但是人們的實際接觸遠低於實驗動物的接觸劑量。
以當前媒體報道的酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯含量為例，1.08㎎/㎏的含量，飲酒者的日常攝入劑量顯然低於動物出現病理變化的實驗劑量。
所以塑料設施在白酒產品生產過程中，從上世紀70年代至今已使用近40年，未出現飲酒者因塑化劑致病案例。
在預防醫學領域，暴露有風險，但是導致臨床的確切損害，會遵循劑量-反應規律。
人們接觸塑化劑的工作、生活環節十分廣泛，考慮其總體積累效應，塑化劑給人類帶來的整體負荷狀況，還是令人擔憂。