由下酒菜決定的日本酒道
喝酒時常吃的菜肴就是下酒菜，下酒菜是伴隨著清酒存在的。
根據搭配菜肴的不同，酒的風味會時而清爽，時而渾厚，不斷迸發出新的魅力。
下酒菜就是為了使清酒更好喝才產生的，搭配適合的料理不僅不會影響清酒的口感。
兩者還能相輔相成，絕妙滋味和豐富搭配而使清酒的表現更加出色。
根據下酒菜的口味選擇清酒
生食
生食的料理大多不是為了品嘗具體的味道，而是為了品味食材最原始新鮮的口感，所以口味清淡。
適合搭配馥鬱的大吟釀或清爽的原酒。
鹽烤
油香四溢的魚類或肉類料理等都屬於代表性的鹽烤類下酒菜。
特別適合口味較重的純米酒或是溫熱後的酒，可以化解重味料理的油脂口感變得更為清爽。
味甜
甜味料理不僅是甜品或冰淇淋，堅果搭配水果幹的料理也屬於這種類型。
甜美的芳香和水果的質感與力嬌酒搭配得恰到好處，味甜料理中的殘糖與甜酒相得益彰。
走進京都當地玉乃光料理店
4月6日我們直播連線了位於日本京都府，創業於1673年的【玉乃光酒造】。
社長丸山恒生先生為了讓客人們更好得感受到由餐酒搭配帶來的清酒魅力，同樣在京都市中心用心經營著一家兩層樓的料理店。
讓我們一起走進看看本期推薦的酒款和料理的故事吧！
玉乃光 祝純米大吟釀清酒←
酒米「祝」是1933年在京都培育出的特有米種，有著易於精搗，低蛋白質等特點。
與伏見名水搭配所釀的清酒有著獨特的素雅和芳香，且僅供京都的酒造使用。
特定名稱：純米大吟釀
酒精度：16%
精米步合：50%
日本酒度：+3
原料：祝酒米
飲用溫度：冷飲15℃
搭配料理：各種料理
酒體香氣是以濃鬱的香氣為主，酒體飽滿，質地柔滑。
入口後能立刻感受到京都才有的柔和甜美，隨後是細膩酸味開始出現並帶出美味的餘韻來。
我們的玉乃光特派匠人推薦的是金槍魚刺身與稻熏鰤魚。
原始新鮮的食材使酒體中天然的酸味和甜味激發，口感柔和，平衡感十足。
如京友禪般幽雅的吟釀香氣，似乎將農家的熱心、釀人的匠心還有京都的風月融合渲染在了一起。
玉乃光 祝純米吟釀清酒←
同樣使用有機肥料栽培的京都特產『祝』造酒好適米，沉穩的吟釀香氣，呼應了京都給人的沉穩感。
味道淡麗，但絕非無味，而是酒體的天然酸味與美味所呈現出極具均衡感的柔順雅致口感。
特定名稱：純米吟釀
酒精度：16%
精米步合：60%
日本酒度：+0.5
原料：祝酒米
飲用溫度：15℃-40℃
搭配料理：清淡料理
香氣清雅為特色，酒體口感柔順並且酸度柔和與甜度的平衡感中處理得非常優異，在與料理搭配時的表現有非常優秀。
這款酒的性價比非常高，很受年輕群體的喜愛。
在冷飲時我們搭配了一款西京七味燒鳥，祝純米吟釀本身可搭配的料理非常之多，除了雞塊料理外，金槍魚或三文魚等魚生也同樣可以做到與這款酒完美的匹配度，使酒體入口變得非常舒服。
另外這也是一款可以熱飲的吟釀酒，通過加熱激發出清淡的香氣後，酒的香氣會更加清晰。
此次我們的特派匠人將祝純米吟釀慢慢溫熱至40度，並挑選正確的酒器，搭配了一款西京味噌三文魚。
溫熱的酒能使魚貝肉質變軟，入口即化，酒體本身也會變得餘韻綿長，使料理變得回味無窮。
在京都這座超過千年歷史的古都中，各種傳統的祭祀和慶典就更為常見。
祭祀慶典之所以如此重要，除了對傳統文化的傳承以外，更多的還有對未來的美好祝願。
京友禪風的插畫包裝，似乎將千年古都獨有的風韻都融入到這款清酒之中，是一款自飲、送禮都非常適合的好酒。
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